Polievka z hovädzieho chvosta

Hovädzí chvost očistíme, umyjeme, rozsekáme na kúsky a osolíme. Na rozohriatom masle opražíme pokrájanú koreňovú zeleninu, cibuľu, celé čierne a nové korenie, bobkový list a tymian. Do tohto základu vložíme kúsky mäsa, podlejeme horúcou vodou a udusíme do mäkka. Mäkké mäso zbavíme kostí a prípadne ešte pokrájame. Šťavu z mäsa rozriedime potrebným množstvom horúcej vody, povaríme a precedíme na pokrájané mäso.
Podávame s osobitne uvarenými tenkými rezancami.