Srnčie ragú

Očistené a umyté srnčie mäso z pliecka alebo z rebier vložíme na 4-5 dní do vychladnutého moridla. Potom ho vyberieme, pokrájame na kocky, podlejeme vodou a dusíme. Na oleji rozpražíme slaninu pokrájanú na kocky, pridáme z moridla ocedenú zeleninu, popražíme, zalejeme vodou a povaríme. Potom pretrieme cez sito na mäso, posolíme a spolu podusíme. Keď je mäso mäkké, pridáme múku rozšľahanú v kyslej smotane a povaríme. Nakoniec pridáme horčicu, cukor, citrónovú šťavu alebo ocot. Podávame s makarónmi alebo s mušľami.
Moridlo: V osolenej vode uvaríme očistenú a pokrájanú zeleninu s aromatickým korením. Prilejeme ocot a do vychladnutého moridla ponoríme mäso, ktoré denne obraciame.