Aké mäso na guláš použiť? Toto je skvelé na kotlíkový či maďarský
Prichádza čas úzko spätý s prípravou jedla pod šírym nebom, a teda aj kotlíkovým gulášom. Máte dilemu, akú mäso na guláš použiť, a to nie len do toho kotlíkového, ale napríklad aj do maďarského? Poďme sa spolu pozrieť na tie druhy mäsa, po ktorých by ste mali siahnuť, ak sa chystáte na prípravu delikátneho gulášu.
Aké mäso na guláš použiť?
Dbajte na vyšší obsah tuku a kolagénu v mäse
Pri výbere mäsa na kotlíkový alebo maďarský guláš je kľúčové mať na pamäti niekoľko faktorov, ktoré ovplyvňujú konečnú chuť a textúru týchto obľúbených jedál. Hlavným cieľom je nájsť v obchode či mäsiarstve mäso, ktoré je dostatočne mastné a obsahuje dostatok kolagénu na to, aby počas dlhého varu správne zjemnelo a prispelo aj k bohatej a plnej chuti gulášu.

Hovädzie lýtko či divina pre gurmánov
Jednou z najobľúbenejších gurmánskych volieb je hovädzie mäso, najmä z pleca alebo lýtok (močing). Tieto časti mäsa majú najvyšší obsah tuku a kolagénu, čo znamená, že sa počas dlhého varenia sa stanú mäkkými a vláčnymi. Okrem toho má hovädzie plece aj lýtko špecifickú chuť, ktorá sa skvele hodí k pikantným koreninám a bylinkám, ktoré sú typickými pre guláš.
Ďalšou možnosťou je jelenie mäso, ktoré má jemnejšiu a zemitú chuť. Jelenie mäso pridáva gulášu unikátnu a robustnú chuťovú dimenziu, ktorá sa skvele dopĺňa s divými bylinkami (bobkový list, jalovec). Aj keď je jelenie mäso menej mastné ako hovädzie, jeho chuť a štruktúra ho robia vynikajúcou voľbou pre tých, ktorí hľadajú pri receptoch niečo trochu odlišné.
Mohlo by vás zaujímať: Náš obľúbený FOTOrecept na segedínsky guláš

Aká časť bravčového sa najlepšie hodí do gulášu?
Nemôžeme zabudnúť ani na bravčové mäso, ktoré je ďalšou tradičnou voľbou pre prípravu gulášu. Najlepšie urobíte, ak zvolíte bravčové plece. Ak použijete bravčové stehno, kúsky mäsa môže byť ťažké dovariť a môžu byť aj tuhšie. Naopak bravčové plece je bohaté na tuk, čo mu pomáha vláčne zmäknúť. Jeho silná plná chuť navyše dodáva gulášu robustnú charakteristiku.
Pri príprave mäsa na guláš majte na pamäti aj jeho správnu prípravu. Mäso nakrájajte na rovnomerné menšie kúsky a dobre ho orestujte, aby sa uvoľnili jeho prírodné arómy a chuť. Pri príprave gulášu sa taktiež nikam neponáhľajte. Chute sa v ňom najlepšie ustália až po nejakom čase. Aj to je dôvod, prečo guláš najlepšie chutí až na druhý či tretí deň.
Gurman TIP: Aké mäso si vybrať na kotlíkový guláš? Ideálnou je kombinácia bravčového pliecka a hovädzej nožiny. Hovädzie si však vyžaduje dlhšiu tepelnú úpravu, preto k nemu bravčové pridajte až po cca 40 minútach varenia.
Prečítajte si tiež: FOTORECEPT na výborný guláš na čiernom pive

V závere možno povedať, že voľba mäsa na kotlíkový či maďarský guláš závisí najmä od vašich chuťových preferencií. Nech už sa rozhodnete pre hovädzie, jelenie alebo bravčové mäso, dôležité je, aby ste vybrali kvalitné mäso a aby ste ho správne dlho varili. To povedie k príprave dokonalého gulášu, ktorý poteší vaše chuťové poháriky.
Mohlo by vás zaujímať: Čo s mäsom z polievky? Využite ho do týchto chutných receptov
Komentáre môže pridavať len prihlásený používateľ