Údená slanina je lahôdka, ktorá sa v domácnosti často stáva obľúbenou pochúťkou. Ak máte chuť na poriadnu domácu údenú slaninku, tento jednoduchý návod vás prevedie všetkými krokmi. Dôležité je nielen kvalitné mäso, ale aj správna príprava a údenie, aby výsledná slanina bola plná chuti. Poďme sa pozrieť na kompletný recept, ako údiť slaninu.
Ako údiť slaninu doma?
Čo budete potrebovať?
Na údenie 2,5 až 3 kg bravčového bôčika (ideálne s kožou) si pripravte nasledujúce ingrediencie:
- 100 g hrubej morskej soli – pre dokonalé osolenie a konzerváciu.
- 25 g mletého čierneho korenia – pre jemne korenistý nádych.
- 10 g rýchlosoli – urýchli proces solenia a zachová peknú farbu mäsa.
- 130 g hnedého cukru – dodá jemnú sladkosť a krásnu skaramelizovanú kôrku.
- 25 g mletej sladkej papriky – pre farbu a vôňu, ktorá priláka každého milovníka slaniny.
Príprava bôčika
- Na začiatku odrežte z bôčika hrubú kožu. Koža by bránila rovnomernému údeniu. Odporúčame vám použiť ostrý nôž a dávať pozor, aby ste z bôčika odrezali čo najmenej tuku a mäsa. Kožu nevyhadzujte! Zvyšok tuku na nej môžete roztopiť a použiť namiesto oleja pri varení.
- V miske rozmiešajte všetky suroviny – soľ, čierne korenie, rýchlosoľ, hnedý cukor a sladkú papriku. Bôčik najprv osušte papierovými obrúskami a potom ho posypte polovicou tejto zmesi. Prstami ju jemne vmasírujte do mäsa. Potom otočte bôčik a zopakujte tento postup aj na druhej strane.
- Slaninu vložte do uzatvárateľného plastového vrecka a nechajte týždeň odpočívať v chladničke. Každý deň bôčik otočte, aby všetky strany ležali rovnomerne v šťave, ktorá sa uvoľní.
- Po týždni mäso vytiahnite z vrecka, opláchnite ho pod studenou vodou a osušte. Ponechajte ho ešte deň v chladničke, aby prebytočná tekutina odkvapkala.
Prečítajte si tiež: Grilovaný bôčik: 6 krokov pre lahodne chrumkavý výsledok
Samotné údenie
Pre dosiahnutie najlepších výsledkov nastavte vašu udiareň na 80 °C. Na údenie použite jabloňové, čerešňové alebo orechové drevo, prípadne pelety z týchto drevín. Tieto druhy dreva dodajú slanine nielen nádhernú farbu, ale aj jemnú príjemnú dymovú chuť.
- Slaninu položte priamo na rošt v udiarni. Nechajte ju údiť 2 až 3 hodiny, pričom pravidelne kontrolujte teplotu vo vnútri mäsa. Ideálna vnútorná teplota by mala byť okolo 65 °C.
- Keď je slanina hotová, vyberte ju z udiarne a zabaľte do potravinovej fólie. Nechajte ju vychladnúť aspoň 4 hodiny v chladničke. Chladenie je dôležité, aby sa chute ustálili a slanina sa dala ľahko krájať.
Pripravte si: Bravčové pliecko na slanine
Gurman TIP: Takto vyúdená slanina vydrží v chladničke niekoľko týždňov – ak ju teda nezjete skôr! Je ideálna nielen na raňajky či ako prísada do rôznych jedál, ale aj na vyškvarenie ako základ do omáčok, polievok či na bryndzové halušky.
Keď viete, ako údiť slaninu správne, môžete sa tešiť na výbornú pochúťku, ktorá sa dlho na stole neohreje.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť karé, aby nebolo suché? 5 fínt pre chuť a šťavnatosť
Komentáre môže pridavať len prihlásený používateľ