Piškótové cesto je základom mnohých dezertov – od tort cez rolády až po bublaniny. No aj keď vyzerá jednoducho, ukrýva v sebe malý detail, ktorý rozhoduje o tom, či sa vám podarí nadýchaný sen alebo hutná tehlička. A tým detailom je múka. Áno, aj múka vie zmeniť výsledok – a poriadne! V tomto článku vám prezradíme, akú múku do piškótového cesta použiť, aby bola vaša piškóta vždy ľahučká.
Akú múku do piškótového cesta?
Prečo nepoužiť polohrubú alebo celozrnnú múku?
Polohrubá múka môže na prvý pohľad pôsobiť ako dobrá voľba, no jej zrnká sú hrubšie a výsledkom býva tuhšie a suchšie cesto. V piškóte hľadáme práve tú jemnosť, ktorú polohrubá múka jednoducho nedodá.
Celozrnná múka síce boduje vo výživovej hodnote, ale do piškótu sa naozaj nehodí. Je ťažšia, obsahuje viac vlákniny a bráni cestu správne narásť. Vo výsledku preto upečiete hutný a drobivý koláč.
Ideálna voľba je preto hladká pšeničná múka typu 00
Pri piškótovom ceste platí jednoduché pravidlo: čím jemnejšia múka, tým nadýchanejšie cesto. Ideálna voľba je preto hladká pšeničná múka typu 00, ktorá má veľmi jemnú štruktúru a nízky obsah lepku. Vďaka tomu cesto krásne narastie, ostane pružné a zároveň ľahké.
Prečítajte si tiež
Ako zrolovať piškótovú roládu: Ušetrite si nervy aj prasknuté cesto
Gurman TIP: Ak doma nemáte typ 00, siahnite po klasickej hladkej múke alebo 650. Dôležitý krok? Preosejte múku pred použitím – získa viac vzdušnosti a pomôže bielkam lepšie sa spojiť so zvyškom cesta.
Extra tipy pre dokonalú piškótu
Vždy preosievajte múku – nielenže ju zbavíte prípadných hrudiek, ale zároveň ju prevzdušníte, čo pomôže vytvoriť ešte jemnejšiu štruktúru cesta. Následne bielky vyšľahajte do tuhého snehu a do cesta ich zapracujte len opatrne, ideálne v troch fázach. Nepremiešavajte cesto príliš dlho – po pridaní múky miešajte len toľko, koľko treba, aby sa všetko pekne spojilo.
Ak teda chcete, aby bola vaša piškóta presne taká, akú si ju pamätáte z detstva – jemná, nadýchaná a rozplývajúca sa na jazyku – siahnite po hladkej múke a doprajte cestu tú správnu starostlivosť. Vaša torta, koláč aj roláda sa vám odvďačia dokonalým výsledkom.
Komentáre môže pridavať len prihlásený používateľ