Špenát patrí medzi najzdravšie druhy listovej zeleniny – je bohatý na železo, vitamíny, antioxidanty a vlákninu. Mnohé domácnosti ho pripravujú pravidelne, a to nielen ako klasický prívarok, ale aj ako súčasť smoothie, slaných koláčov či omáčok. No napriek jeho výživovým výhodám existuje jedno zásadné pravidlo, ktoré sa pri spracovaní špenátu oplatí dodržiavať: špenát sa neodporúča ohrievať. Prečo nezohrievať špenát? Hoci sa to môže zdať ako stará babská povera, opak je pravdou – ide o vedecky podložené odporúčanie.
Prečo nezohrievať špenát?
Čo sa vlastne deje, keď špenát zohrejete?
Špenát prirodzene obsahuje látky nazývané dusičnany. Samy o sebe nie sú pre ľudský organizmus nebezpečné – bežne sa vyskytujú aj v iných druhoch zeleniny, ako je napríklad rukola, cvikla či reďkovka. Problém však nastáva v momente, keď sa špenát dlhšie nechá pri izbovej teplote alebo sa opakovane ohrieva – najmä pomalým spôsobom.
V takýchto podmienkach sa dusičnany začnú chemicky premieňať na dusitany, ktoré už zdravé nie sú. Tieto látky môžu negatívne ovplyvniť schopnosť krvi viazať kyslík, čo môže viesť k zdravotným ťažkostiam, ako sú závraty, bolesť hlavy, dýchavičnosť či únava. Tento stav sa odborne nazýva methemoglobinémia a je obzvlášť nebezpečný pre dojčatá a malé deti, ktorých organizmus je na takéto zmeny citlivejší.
Prečítajte si tiež
Ako dochutiť špenát, aby chutil aj tým, ktorí ho inak nemusia?
Pozor aj na nitrosamíny
Dusitany, ktoré vznikajú nevhodným skladovaním a ohrievaním špenátu, môžu v kyslom prostredí žalúdka reagovať s aminmi, čím vznikajú tzv. nitrosamíny. Tieto látky sú potenciálne karcinogénne a dlhodobé vystavenie im môže zvyšovať riziko niektorých typov rakoviny. Aj preto sa zdravotnícke inštitúcie zhodujú na tom, že špenát by sa nemal opätovne zahrievať, obzvlášť nie po dlhšom skladovaní mimo chladničky.
Ako špenát pripravovať bezpečne?
- Vždy pripravujte len také množstvo špenátu, ktoré spotrebujete naraz.
- Ak vám špenát predsa len zostane, ihneď ho dajte do chladničky – a maximálne na 1–2 dni.
- Nevyhrievajte ho znovu na sporáku ani v mikrovlnke.
- Väčšie množstvo špenátu radšej zamrazte – v mrazničke vydrží aj niekoľko mesiacov.
Prečítajte si tiež
Recepty zo špenátu: Zdravé dobroty, ktoré si zamiluje celá rodina
Špenát je mimoriadne výživný a chutný, no treba s ním zaobchádzať opatrne. Ak sa vyhnete opätovnému zohrievaniu a naučíte sa ho správne skladovať, získate z neho maximum živín bez zbytočných zdravotných rizík. Čerstvo pripravený špenátový prívarok, koláč či smoothie sú tým najlepším, čo môžete svojmu telu dopriať – chutne a bezpečne.
Komentáre môže pridavať len prihlásený používateľ