Iveta Vargovič
gurman.zoznam.sk
Máte radi chrumkavé, šťavnaté uhorky, no niekedy sa vám stane, že ich horká chuť vám pokazí napríklad celý šalát? Nebojte sa, nie ste v tom sami. Horkosť uhoriek je častým problémom, ktorý môže zaskočiť aj skúsených pestovateľov a kuchárov. Prečo sú uhorky horké a čo s tým môžete urobiť? Poďme spoločne odhaliť odpoveď na túto otázku a povieme si aj ako nepríjemnej chuti uhoriek predísť.
Prečo sú uhorky horké a čo to spôsobuje?
Za horkosť uhoriek môžu špecifické látky, ktoré sa nazývajú kukurbitacíny. Tieto prírodné zložky sa nachádzajú v rôznych rastlinách, vrátane uhoriek a slúžia najmä ako ochranný mechanizmus proti škodcom. Hoci malé množstvo kukurbitacínov zvyčajne neovplyvňuje chuť uhoriek, pri určitých podmienkach môžu byť tieto látky koncentrovanejšie a spôsobiť horkú chuť.
Prečo sú horké len niektoré uhorky?
Jednou z hlavných príčin, prečo sú uhorky horké, je stres, ktorému sú rastliny vystavené počas rastu. Stres môže byť spôsobený nedostatkom vody, extrémnymi teplotami alebo nepravidelným zavlažovaním. Keď rastlina cíti, že je v strese, začne produkovať viac kukurbitacínov ako svoj obranný mechanizmus.
Niektoré odrody uhoriek majú navyše prirodzene vyššiu tendenciu k tvorbe kukurbitacínov. Staršie uhorky alebo divo rastúce druhy, sú často horkejšie ako nové či vyšľachtené odrody, ktoré sú na horkosť menej náchylné.
Gurman TIP: Horkosť sa zvyčajne zhromaždí na koncoch uhorky, najmä na jej stonkovom konci. Ak teda zistíte, že vaša uhorka je horká, skúste ju odkrojiť z oboch koncov a ochutnať stred. Niekedy stačí odstrániť horkú časť a zvyšok uhorky budete môcť pokojne zjesť.
Prečítajte si tiež: Objavte ingredienciu, ktorá premení uhorky na delikatesu
Čo robiť, aby uhorky neboli horké?
Aby ste minimalizovali stres rastliny pri raste, zabezpečte jej pravidelné a dostatočné zavlažovanie, najmä počas horúcich letných dní. Ak si pestujete uhorky sami, zvážte výber odrôd, ktoré sú známe tým, že majú nižší obsah kukurbitacínov. Moderné odrody sú často šľachtené tak, aby boli menej horké.
Gurman TIP: Ak sa chcete zbaviť horkosti, vyskúšajte osvedčenú metódu starých mám. Uhorku vždy lúpte od svetlejšieho konca smerom k tmavšiemu, nikdy nie naopak. Týmto jednoduchým trikom zabránite tomu, aby sa prípadná nepríjemná horká chuť rozšírila po celej uhorke.
Mohlo by vás zaujímať: Ako naložiť kvašáky? Bez chleba či múky, tieto sú najlepšie
Dajú sa aj horké uhorky použiť v receptoch?
Ak už máte uhorku, ktorá je horká, nezúfajte. Ako sme spomínali, horkosť sa zvyčajne sústreďuje na koncoch uhorky. Odkrojte oba konce a ochutnajte stred. Často stačí odstrániť horké časti a zvyšok uhorky bude v poriadku. Niektoré druhy uhoriek majú horkosť hlavne v šupke. Skúste uhorku ošúpať, horkosť by mala zmiznúť alebo sa aspoň výrazne zmierniť.
Horkosť uhorky taktiež môžete prekryť kombináciou s inými výraznými prísadami. Napríklad, uhorky pridajte do jogurtového dipu s cesnakom, kde sa horkosť stratí v ďalších výrazných chutiach. Chystáte sa uhorky aj zavárať? Zistite, ako pripraviť výborný nálev a čo do neho rozhodne nedávať.
Komentáre môže pridavať len prihlásený používateľ