Sviečková v rúre: Ušetríte čas a mäso bude dokonalé

Sviečková na smotane patrí medzi klasiku českej kuchyne. Každý, kto ju raz ochutnal, vie, že táto omáčka s jemne sladkastou chuťou koreňovej zeleniny a smotany v kombinácii s lahodne mäkkým mäsom je jednoducho neodolateľná. Ak však chcete ušetriť čas a zároveň dosiahnuť dokonale šťavnaté mäso bez zbytočného státia pri sporáku, sviečková v rúre pre vás bude tým pravým receptom.

Sviečková v rúre: Prečo zvoliť tento spôsob prípravy?

Tradičná sviečková sa často varí na sporáku, kde si vyžaduje častú kontrolu. Ak ju však pripravíte v rúre, mäso sa pomaly pečie vo vlastnej šťave spolu so zeleninou, pričom sa chute dokonale prepoja. Liatinový pekáč vám navyše zabezpečí rovnomerné prepečenie a zabráni pripaľovaniu. Výsledkom je dokonale mäkké mäso a bohatá omáčka plná intenzívnej chuti.

Čo budete potrebovať?

• 1 kg hovädzej sviečkovej
• 3 väčšie mrkvy
• 2 petržleny
• 1/4 zeleru
• 2 cibule
• 2 strúčiky cesnaku
• 2 lyžice masla
• 2 lyžice oleja
• 250 ml hovädzieho vývaru
• 250 ml smotany na varenie
• 2 bobkové listy
• nové korenie
• celé čierne korenie
• 1 lyžicu octu
• 1 lyžičku cukru
• soľ podľa chuti

Postup prípravy:

1. Najskôr mäso dobre osolíme a okoreníme. V pekáči rozpálime olej s maslom a mäso zo všetkých strán opečieme, aby sa zatiahlo a zostalo vo vnútri šťavnaté. Potom ho vyberieme a do toho istého pekáča pridáme nakrájanú koreňovú zeleninu spolu s cibuľou a cesnakom. Zeleninu restujeme, kým nezačne karamelizovať, čím dosiahneme bohatšiu chuť omáčky.
2. Keď je zelenina krásne zlatistá, zalejeme ju studenou vodou alebo vývarom. Do pekáča vložíme späť aj mäso, pridáme bobkový list, nové korenie a čierne korenie a pekáč prikryjeme. Pečieme v rúre vyhriatej na 160 °C približne 2,5 až 3 hodiny, kým mäso nebude dokonale mäkké.
3. Po upečení mäso vyberieme a omáčku rozmixujeme dohladka ponorným mixérom. Potom pridáme smotanu, podľa chuti dosolíme, ocukríme a ešte krátko povaríme. Ak je omáčka príliš hustá, môžeme ju zriediť trochou vývaru, ak je riedka, necháme ju chvíľu redukovať.

Gurman TIP: Sviečková na smotane chutí najlepšie s domácimi knedľami, ktoré perfektne nasiaknu lahodnú omáčku. Mäso môžete navyše prešpikovať aj kvalitnou slaninkou. Ak chcete oživiť aj servírovanie, môžete ho doplniť brusnicovým džemom a plátkom citróna.

Spôsob prípravy sviečkovej v rúre je nielen jednoduchší, ale aj chutnejší. Mäso sa pomaly dusí a zostáva krásne šťavnaté, zatiaľ čo omáčka sa postupne vyvíja do dokonalej harmónie chutí. Ak ste doteraz sviečkovú pripravovali len na sporáku, určite vyskúšajte tento recept z rúry – garantujeme, že si ho zamilujete!

Viac o téme: knedľa sviečková

• 0
• Zdieľať

• Tip na článok?

• Nahlásiť chybu