K sviatočnej veľkonočnej tabuli neodmysliteľne patrí aj jemná a výnimočná pochúťka – veľkonočná hrudka syrek. Tento domáci vaječný syr je súčasťou veľkonočných raňajok najmä v katolíckych rodinách na východe a strede Slovenska. A hoci sa pripravuje z len zopár základných surovín, jeho chuť v sebe nesie celé generácie tradície, symboliku nového života a sviatočný pocit domova.
Veľkonočná hrudka syrek
Symbol Veľkej noci
Syrek sa zvykol pripravovať na Bielu sobotu, spolu s ostatnými jedlami, ktoré sa potom niesli do kostola na posvätenie. Jeho vajíčkový základ symbolizoval nový život, čistotu a začiatok niečoho nového – presne to, čo Veľká noc reprezentuje. Podával sa počas sviatočných raňajok v nedeľu spolu s údeninami, domácim chlebom, chrenom a varenými vajíčkami. Hoci v minulosti išlo pri jeho príprave o takmer posvätný rituál, dnes si túto jednoduchú dobrotu dokáže pripraviť doma každý.
Čo budete potrebovať na prípravu domácej hrudky na slano
- 1 liter plnotučného mlieka
- 10 vajec
- 1 čajová lyžička soli
- 1 čajová lyžička cukru (voliteľné, ak máte radi sladkastú verziu)
- štipka muškátového orieška alebo čierneho korenia (podľa chuti)
- medvedí cesnak (voliteľné)
Prečítajte si tiež
Veľkonočná plnka bez údeného? Žiadny problém! Skúste ju 5-krát inak
Ako pripraviť domáci syrek krok za krokom
- V hrnci si na miernom ohni zohrejte mlieko – dávajte pozor, aby sa nepripálilo. V samostatnej miske si medzitým rozšľahajte vajcia spolu so soľou a cukrom. Ak preferujete korenistejšiu verziu, môžete pridať aj štipku muškátového orieška alebo čierneho korenia.
- Keď mlieko začne jemne vrieť, pomaly do neho za stáleho miešania prilievajte rozšľahané vajcia. Miešajte bez prestávky, až kým sa zmes nezačne „zrážať“ – to znamená, že sa z nej vytvoria hrudky a oddelí sa číra srvátka.
- Keď je zmes dostatočne zrazená, stiahnite ju z ohňa a preceďte cez jemné sitko alebo plátno. Z hrudky opatrne vytlačte prebytočnú tekutinu, vytvarujte ju do gule alebo valca, pevne zaviažte a nechajte odkvapkať na chladnom mieste aspoň šesť hodín, ideálne cez noc.
- Po odkvapkaní môžete syrek podávať nakrájaný na plátky – samostatne, s údeným, chrenom alebo len tak, na čerstvom chlebe. V chladničke vydrží niekoľko dní a chutí ešte lepšie, keď si trochu odleží.
Prečítajte si tiež
Koľko rožkov ide do plnky? Stačí si zapamätať jednoduché pravidlo
Gurman TIP: Do veľkonočnej hrudky môžete pridať aj medvedí cesnak či pažítku. Pridajte bylinky na konci prípravy, tesne pred zrazením – teda do už rozšľahaných vajec, alebo priamo do mlieka tesne pred tým, než pridáte vajcia. Použite čerstvé listy, ktoré najemno nasekáte (cca 1 – 2 menšie hrste, podľa chuti).
Skúste si tento rok pripraviť veľkonočnú hrudku vlastnoručne – možno zistíte, že niektoré slovenské tradície stoja za to, aby sme ich s láskou oživili.
Prečítajte si tiež
Komentáre môže pridavať len prihlásený používateľ