Holandská omáčka

Krémová nadýchaná omáčka s veľmi špecifickou chuťou. Aj tak by sa dala charakterizovať holandská omáčka. Mnohí majú z jej prípravy rešpekt, je pravda, že to chce trochu zručnosti, ale zvládne ju aj úplný začiatočník. Dôležité je stále šľahať žĺtka nad parou, tak aby sa neuvarili. Holandská omáčka sa vynikajúco hodí k steakom, rybám alebo špargli.

Náročnosť

Čas prípravy

30 minút

Andrea Bunčeková

Uložiť kuchára

4.12

150 Receptov

Pridať recept do obľúbených

Pridať poznámku

Ingrediencie pre 4 osoby

Pridať do nákupného zoznamu

Postup receptu

Pripravíme si suroviny na omáčku. Žĺtka dáme do veľkej misy. Cibuľu ošúpeme a prekrojíme. Do hrnca dáme víno, čierne korenie, ktoré môžeme jemne nadrviť, dva bobkové listy a prekrojenú šalotku. Privedieme k varu a necháme objem tekutiny redukovať na 1/3, teda približne na 50 ml.
Maslo dáme roztápať, keď je roztopené necháme ho chladnúť aj spolu s vínovou redukciou.
Keď máme redukciu chladnú, začneme vo vodnom kúpeli šľahať ručne žĺtka. Šľaháme naozaj rýchlo a strážime si teplotu pary, aby sa žĺtka nezrazili. Voda v kúpeli nám nemusí silno vrieť, stačí že uniká para a voda jemne prebubláva.
Keď žĺtka chytajú už mierne penovú konzistenciu (ako na fotke) prilejeme vínnu redukciu a šľaháme ručne ďalej.
Keď nám už žĺtka trojnásobili objem, sú podstatne svetlejšie a vznikla nám krásna nadýchaná pena, je čas postupne prilievať roztopené maslo. Teplota masla by nemala byť vyššia ako teplota žĺtok. Stále rýchlo pracujeme s metličkou. Keď sa maslo spojí s penou (čo netrvá dlho) odstavíme z ohňa, dochutíme pár kvapkami citrónovej šťavy, soľou a najlepšie ihneď servírujeme.