Gratinovaná teľacia hruď

Vykostenú hruď umyjeme a vložíme do vriacej osolenej vody. Pridáme celé čierne a voňavé korenie, očistenú, umytú zeleninu, cibuľu a všetko spolu varíme. Keď je hruď mäkká, vyberieme ju, položíme na maslom potretý plech, na povrch rozotrieme pripravený bešamel, posypeme strúhankou a v rúre upečieme do ružova. Upečenú hruď pokrájame na porcie.
Bešamel: V kastróliku rozpustíme maslo, pridáme múku, zamiešame, zalejeme mliekom a povaríme na hustú kašičku. Do vychladnutej zamiešame žĺtky, soľ, z bielkov ušľahaný tuhý sneh a nakoniec postrúhaný syr. Podávame so zemiakmi a so šalátom alebo s kompótom.