Tatranská sviečkovica

Umytú a odblanenú sviečkovicu prešpikujeme prúžkami údenej slaniny, opečieme na polovičke oleja a vložíme do kastróla. Na zvyšnom oleji opečieme očistenú pokrájanú mrkvu, petržlen, zeler, pridáme bobkový list, celé čierne korenie, soľ, podlejeme vodou a pridáme k mäsu, ktoré prikry jeme a dusíme. Keď je mäso mäkké, vyberieme ho. Šťavu zahustíme zátrepkou z kyslej smotany a múky, povaríme, pridáme ocot, horčicu, brusnicovú šťavu, cukor a pretrieme ju cez sito na mäso. Podávame s knedľami alebo s makarónmi.