Májové slnko ešte paradajky ani papriky do plnej chuti nevytiahne. Na ich zaváranie si počkáme do augusta. Teraz je čas využiť krehké bylinky, prvú rebarboru, mladú zeleninu a rozkvitnutú bazu. Presne z týchto surovín si za víkend vyrobíte základ, ktorý v horúcom júli vytiahnete k šalátom, večerným grilovačkám či do ľadových limonád.
Bylinky spracujte, kým majú mäkké stonky
Májové bylinky sú plné esenciálnych olejov a ich stonky ešte nestihli zdrevnatieť z letných horúčav. Nečakajte, kým vám čerstvá bazalka alebo kôpor zvädnú na kuchynskej linke.
Bylinkové maslo
Pažítku, petržlenovú vňať či medvedí cesnak nasekajte nadrobno a vymieste so zmäknutým maslom. Zabaľte do papiera na pečenie, vytvarujte valček a dajte zamraziť. V lete z neho ukrojíte hrubé koliesko priamo na horúci grilovaný zubáč alebo pečené zemiaky.
Ochutený olej
Z tvrdších byliniek, ako je tymián, rozmarín či oregano, pripravte ochutený olej. Použite čistý pohár, suché bylinky a kvalitný olej. Pri čerstvých bylinkách dávajte pozor na vlhkosť, pretože v oleji nesmie zostať voda. Bezpečnejšie je bylinky najprv krátko presušiť.
Rebarbora a jahody neznesú čakanie
Sezóna rebarbory zbehne za tri týždne a jahody na záhrade sčervenajú často všetky naraz. Ak ich necháte ležať v chladničke, do dvoch dní zmäknú na kašu.
Prečítajte si tiež
Ako chutí rebarbora v limonáde, ľadovom čaji či nealko drinku?
Hustý májový rebarborový sirup
Rebarboru nakrájajte na centimetrové kúsky a zvarte s vodou, cukrom a citrónom. Preceďte do sklenených fliaš. O mesiac sirup stačí zaliať perlivou vodou a pridať ľad.
Mrazené jahodové pyré
Jahody nemrazte vcelku, zaberajú veľa miesta. Rovno ich rozmixujte a pyré nalejte do formičiek na ľad. Ráno vyklopíte tri kocky do ovsenej kaše a máte raňajky vybavené.
Jarnú zeleninu naložte do kyslého nálevu
Reďkovky a jarná cibuľka pýtajú okamžitú konzumáciu, no časť úrody viete jednoducho zachrániť na horšie časy.
Rýchle nakladanie
Zalejte reďkovky horúcim nálevom z octu, vody, soli a cukru. Pridajte zrniečka čierneho korenia. O 48 hodín otvoríte pohár s chrumkavou, sladkokyslou prílohou, ktorá ideálne rozbije ťažkú chuť grilovanej krkovičky.
Šokové blanšírovanie
Hrášok a špargľu ponorte na dve minúty do vriacej vody a okamžite šokujte v mise s ľadom. Varte ich len pár minút, schlaďte v ľadovej vode a zamrazte po porciách. Takto si lepšie zachovajú farbu, štruktúru aj chuť než pri dlhom varení.
Z májových kvetov vyťažte maximum vône
Baza a agát kvitnú práve teraz. Zbierajte ich do plátennej tašky ďaleko od prašných ciest.
- Nestriekať, iba vyklepať: Kvety bazy nikdy neumývajte pod prúdom vody z vodovodu. Spláchnete všetok peľ, v ktorom sídli chuť. Iba zľahka z nich vytraste od chrobákov a hneď nakladajte do vody s citrónmi pre poctivý sirup.
- Púpavový experiment: Z púpavy uvaríte sladký sirup konzistenciou podobný medu. Púpavový sirup jemne bylinnú chuť a výborne funguje ako lokálna sladká nátierka na nedeľné palacinky.
Čo v máji určite nekupujte do zásoby
Nie všetko treba spracovať za každú cenu. Odolajte lákaniu zavárať dovážané uhorky, cukety či skleníkové paradajky. Sú plné vody, nemajú plnú chuť a po zavarení z nich ostane len hmota bez charakteru. Zásoby robte z toho, čo má aktuálne vrcholnú sezónu.
Zastavte sa tento víkend na lokálnom trhu, kúpte tri zväzky čerstvých byliniek a spravte si aspoň jedno domáce bylinkové maslo do mrazničky. V lete toto malé úsilie oceníte pri každom varení.
Komentáre môže pridavať len prihlásený používateľ