Mini Pavlove tortičky

Pavlovky nie sú žiadna veda, avšak pri nedodržaní zásad sa tento ľahučký dezert môže premeniť na pohromu.
1. Treba naozaj dodržiavať gramáž. Zdá sa to ako nepodstatná vec, ale je to naozaj podstatná zásada.

2. Vajcia. Ideálne je, ak použijete staršie bielka, obsahujú menej vody. Taktiež je potrebné, aby bielka mali izbovú konzistenciu.

3. Čo sa týka cukru, je super, ak použijete krupicový. POZOR, nie je to to isté, čo kryštálový! Rozdiel medzi nimi je vo veľkosti cukrových zrniečok. Ak ste krupicový cukor nezohnali, vyriešite to tak, že kryštálový rozmixujete na čo najjemnejšie. Ak by ste túto ingredienciu ignorovali a použili kryštálový, hrozí, že Vám pavlovky skaramelizujú, alebo Vám cukor bude škrípať medzi zubami, a to pri tomto recepte nechcete.

4. K bielkam treba pridať štipku soli a štipku kyseliny citrónovej, avšak kyseliny citrónovej netreba veľa, inak bude dezert nepríjemné kyslý.

A teraz sa už len pustiť do pečenia!

Náročnosť

Čas prípravy

30 min.

Čas varenia

1 hod. 30 min.

Celkový čas

2 hod.

Paulina

Uložiť kuchára

3.44

223 Receptov

Pridať recept do obľúbených

Pridať poznámku

Ingrediencie pre 6 osôb

Pridať do nákupného zoznamu

Postup receptu

Do misy dajte bielka izbovej teploty spolu so štipkou soli a kyselinou citrónovou. Začnite šľahať na čo úplne najmenších otáčkach, aby sa netvorili veľké bubliny, pretože by neskôr pavlovky padli. Postupne pridávajte na rýchlosti otáčok, avšak nešľahajte na najvyšších otázkach, držte sa maximálne v strede.
V mise zmiešajte cukor spolu s vanilkovým práškom (ak nemáte, postačí kukuričný škrob).
POSTUPNE, až po tom čo na dne misy nebude žiadna tekutina, pridávajte cukor, ale pomaly, aby bielka nechytili šok. Šľahajte až dovtedy, dokiaľ medzi prstami necítite žiaden cukor.
Správna konzistencia snehu by mala byť podobná ako pri pusinkách – sneh by mal tvoriť špice, ktoré však hneď padnú.
Mini pavlovky je možné tvarovať lyžicou alebo zdobiacim vreckom. Čo s vyberiete, je na Vás samozrejme. Snažte sa o to, aby pavlovky boli veľkosťou čo najviac podobné.
Vložte do rúry predhriatej na 90 stupňov (odporúčame radšej nižšiu teplotu, práve kvôli tomu, aby pavlovky nezhnedli. Pečte približne 1 hodinu, po nej skúste odlepiť pavlovku od papieru na pečenie. Pokiaľ to ide ľahko, rúru vypnite a nechajte úplne vychladnúť. Pokiaľ ťažšie, ešte ich nechajte piecť.
Maliny dajte do hrnca a nechajte roztopiť. Ak veľmi chcete, je možné ich dosladiť troškou cukru, my však odporúčame nesladiť vôbec, keďže samotné pavlovky sú sladké až-až. V miske si vyšľahajte šľahačku spolu s mascarpone, taktiež nesladiť. A teraz už len naaranžovať.
Na pavlovku dajte lyžicu mascarpónového krému a na vrch dajte malinovú zmes. Jedzte hneď. Prajeme Vám dobrú chuť!