Slivkový kompót 1.

Zrelé, ale ešte dostatočne tvrdé a zdravé slivky (slivy, mirabelky, ringlóty) preberieme, zbavíme stopiek, dobre umyjeme a necháme odkvapkať. Potom ich blanšírujeme ponorením do 80°C teplej vody na 3 až 5 minút (menšie plody kratšie, väčšie dlhšie). Šupka niektorých druhov sliviek pri zohrievaní praská alebo sa olupuje. Aby sme nežiadúcemu olupovaniu predišli, musíme jednotlivé plody už pred blanšírovaním husto popichať špendlíkom. Takto upravené slivky dáme do pohárov, zalejeme cukrovým nálevom (pripravíme prevarením vody s cukrom), uzatvoríme a sterilizujeme 20 minút pri teplote 80°C. Pri konzervovaní rozpolených sliviek a mirabeliek používame koncentrovanejší nálev (800 g kryštálového cukru na 1 l vody). Po sterilizácii kompóty ochladíme a bežne spracujeme (pozri predchádzajúce predpisy).