Radka Žiaková
Gurmán.sk
Strukoviny patria medzi tradičné a veľmi praktické suroviny v našej kuchyni. Stoja zlomok ceny mäsa, v sušenom stave vydržia v komore celé mesiace a uvaríte z nich výdatný obed aj rýchlu teplú večeru. Pravidelná konzumácia šošovice či cíceru zásobuje telo rastlinnými bielkovinami bez zbytočnej záťaže pre trávenie.
Výživový profil strukovín: Čo presne ukrývajú vo vnútri?
Strukoviny prinášajú do jedálnička vyvážený pomer bielkovín, vlákniny a minerálnych látok. Konkrétne čísla ukazujú, ako jednotlivé živiny podporujú ľudský organizmus.
| Druh strukoviny | Čas namáčania | Čas varenia | Obsah bielkovín (100 g po uvarení) | Najlepšie využitie v kuchyni |
| Červená šošovica | 0 minút | 10 – 15 minút | 9 g | Krémové polievky, zahusťovanie omáčok, nátierky |
| Cícer | 8 – 12 hodín | 50 – 60 minút | 9 g | Domáci hummus, falafel, šaláty |
| Čierna fazuľa Beluga | 8 – 12 hodín | 60 – 90 minút | 8,5 g | Mexické tortilly, výdatné guláše, teplé šaláty |
| Žltý hrach | 6 – 8 hodín | 45 – 60 minút | 8 g | Tradičné prívarky, krémy, rastlinné fašírky |
Ako variť strukoviny bez nafukovania
Nadúvanie spôsobujú oligosacharidy, ktoré ľudské telo nevie ľahko rozložiť. Správnym postupom v kuchyni tento problém kompletne odstránite.
Namáčanie vyplavuje nežiaduce látky
Vodu z namáčania vždy vylejte do drezu, pretože obsahuje uvoľnené oligosacharidy. Zalejte semená čerstvou studenou vodou a pridajte štipku sódy biskarbóny, ktorá zmäkčí šupku.
Prečítajte si tiež
Prečo namáčať orechy? Uvoľnite maximum chuti a uľahčite tráveniu
Bylinky zlepšujú stráviteľnosť
Pri varení pridajte do hrnca saturejku, rímsku rascu, bobkový list alebo kúsok morskej riasy Kombu. Tieto prísady rozkladajú ťažko stráviteľné zlúčeniny a dodajú jedlu skvelú chuť.
Soľ pridávajte až na záver
Soľ dosypte do hrnca až počas posledných desiatich minút varenia. Predčasné solenie spôsobuje stvrdnutie šupky a výrazne predlžuje čas varenia.
Zaujímavosti, ktoré ste o strukovinách pravdepodobne nevedeli
Strukoviny nepomáhajú len ľudskému organizmu, ale liečia aj samotnú pôdu. Objavte nečakané fakty o týchto tradičných plodinách.
- Prirodzené hnojivo pre pôdu: Strukoviny žijú v symbióze s baktériami, ktoré viažu dusík a obohacujú pšeničné či zemiakové polia.
- Ekologická stopa: Vypestovanie jedného kilogramu šošovice spotrebuje len 1 200 litrov vody, pričom „výroba“ kilogramu hovädzieho mäsa si vyžaduje až 15 000 litrov.
- Dlhá trvanlivosť: V suchom a tmavom prostredí vydržia sušené strukoviny bez straty výživovej hodnoty aj niekoľko rokov.
Zaraďte strukoviny do týždenného jedálnička a urobíte najjednoduchší krok k lepšiemu zdraviu aj pestrejšej strave. Vyskúšajte nahradiť polovicu mletého mäsa vo vašom obľúbenom bolonskom recepte varenou hnedou šošovicou. Ďalšie inšpiratívne tipy a overené recepty nájdete na portáli gurman.sk.
Komentáre môže pridavať len prihlásený používateľ