Radka Žiaková
Gurmán.sk
Pečenie s klasickou múkou vás už nudí? Orechová múka predstavuje alternatívu, ktorá cestu dodá chýbajúcu šťavnatosť, plnú chuť a bohatú textúru. Funguje ako spoľahlivá náhrada pšeničnej múky, takže s ňou poľahky upravíte aj tradičné recepty, ktoré máte doma roky zapísané v zošite.
Keďže vzniká výhradne mletím celých plodov alebo výliskov, ide o prirodzene bezlepkovú múku s nízkym obsahom sacharidov a vysokým podielom zdravých tukov. Do koláčov tak dostanete skutočné živiny namiesto prázdnych kalórií. Rúra navyše počas pečenia uvoľní čistú orechovú vôňu, ktorú by ste pomocou umelých aróm v kuchyni nikdy nedosiahli.
Pre koho je orechová múka ideálna?
Nemusíte radikálne meniť životný štýl, aby ste ju ocenili. Stačí, ak chcete, osviežiť vaše dezerty novou chuťou a odľahčiť svojmu telu.
Otvára dvere každému, koho trápi celiakia alebo alergia na lepok. Športovci a vyznávači low-carb či keto stravovania ju vyhľadávajú, pretože namiesto rýchlych cukrov obsahuje dvakrát viac bielkovín a trojnásobok vlákniny oproti klasickej bielej múke. Ocenia ju aj rodičia, ktorí chcú do detí dostať výživné látky nenápadnou formou prostredníctvom nedeľného koláča.
Ktorý orech patrí do akého cesta?
Každý druh orecha sa správa v rúre úplne inak. Vyberajte preto podľa toho, či plánujete piecť nadýchanú tortu alebo chrumkavé sušienky.
Mandľová múka: Kráľovná nadýchaných korpusov
Hladko mletá mandľová múka patrí medzi najuniverzálnejšie v bezlepkovom pečení. Vďaka jemnej textúre z nej upečiete dokonalé francúzske makrónky, nadýchané piškóty aj krehké linecké cesto. Má neutrálnu, príjemne sladkastú chuť, takže spoľahlivo podrží ostatné suroviny v recepte a neprebije ich.
Prečítajte si tiež
Varenie bez váhy: Ako piecť a variť pomocou hrnčeka a lyžice
Múka z vlašských orechov: Intenzívna chuť tradície
Tento druh vzniká lisovaním vlašských orechov za studena, kedy výrobcovia odstránia prebytočný olej a následne zvyšok pomelú. Má hrubšiu textúru a typickú, mierne horkastú chuť. Skvele sa hodí do báboviek, jesenných jablkových koláčov alebo do domáceho chleba, ktorému dodá tmavú farbu a poctivý rustikálny charakter.
Lieskovcová múka: Dokonalý partner pre čokoládu
Ak plánujete piecť brownies alebo hustú čokoládovú tortu, siahnite po múke z lieskových orieškov. Jej vôňa pripomína obľúbenú nugátovú nátierku. Cestu dodáva príjemnú zrnitosť a excelentne ladí s kyselkavým bobuľovým ovocím, napríklad s malinami či ríbezľami.
Na čo si dať pozor, aby ste neplakali nad nevydareným koláčom
Orechy majú svoje špecifické vlastnosti a nemôžete ich sypať do misky bez premýšľania. Bezlepková múka z orechov vyžaduje odlišný prístup ako klasická pšeničná.
- Chýbajúce spojivo: Orechová múka neobsahuje lepok, čo znamená, že cesto nedrží pokope tak jednoducho. Ak ju použijete ako stopercentnú náhradu, pridajte do receptu jedno vajíčko navyše alebo lyžičku psyllia.
- Rýchle pripaľovanie: Orechy obsahujú vysoké množstvo olejov, preto v rúre rýchlo tmavnú. Stlmte rúru na 160 °C a sledujte povrch koláča už po 20 minútach. Ak začne hnednúť prirýchlo, prikryte ho zhora plátom alobalu.
- Riziko stuchnutia: Na rozdiel od bielej múky, ktorú môžete nechať v komore mesiace, orechové varianty podliehajú oxidácii. Múku skladujte výhradne v chladničke v uzatvárateľnej sklenenej nádobe, inak vám do dvoch mesiacov zhorkne.
Komentáre môže pridavať len prihlásený používateľ