Držková polievka 1.

Očistené držky vyumývame vo viacerých vodách, zalejeme studenou vodou a uvedieme do varu. Asi po 15 minútach varenia vodu zlejeme a držky znovu zalejeme čistou studenou vodou. Výmenu vody po 15 minútach znovu opakujeme. Potom k držkám pridáme polovicu cibule, soľ a varíme asi 2 ½ až 3 hodiny. Na masti speníme druhú polovicu pokrájanej cibule, pridáme múku a urobíme tmavšiu zápražku, do ktorej dáme trochu mletej papriky. Zápražku zalejeme precedeným vývarom z držiek a kostí. Pridáme rascu, korenie, pretretý cesnak so soľou a varíme ešte pol hodiny. Potom pridáme na jemné rezance pokrájané držky a varíme ešte 15 minút. Polievku musíme občas premiešať. Nakoniec ju dochutíme majoránkou. Podávame s pečivom.