Karlovarský závin

Mäso vykostíme, otrieme čistou utierkou, rozrežeme na plát, dobre naklepeme a osolíme. Potom naň rozložíme veľké plátky slaniny a šunky, na to rozotrieme praženicu, pripravenú z vajec a masla, a povrch posypeme nadrobno pokrájanou uhorkou.

Mäso zvinieme, previažeme motúzom alebo silnou niťou a dáme do pekáča na rozpálenú masť piecť.

Počas pečenia mäso otáčame, aby bolo zo všetkých strán červené, polievame šťavou a podlievame vriacou vodou. Pečieme 60 až 65 minút.

Mäkké mäso vyberieme, odstránime motúz alebo niť, pokrájame ho na plátky a uložíme na misu.

Šťavu zaprášime múkou, podusíme, rozriedime polievkou alebo horúcou vodou, trocha povaríme a precedíme. Časť omáčky nalejeme na mäso, zvyšok dáme do omáčnika.
Podávame so zemiakmi a s hráškom alebo s ryžou a tekvicovým kompótom.