Krémová špargľová polievka

Zo špargle odkrojíme koreň, od hlavičiek nadol ju opatrne olúpeme a umyjeme. Hlavičky špargle odkrojíme a uvaríme osobitne v slanej vode. Zvyšné časti špargle pokrájame na menšie kúsky, uvaríme a pretrieme.

Vodu z hlavičiek i z pokrájaných zvyškov špargle zlejeme, zahustíme svetlou zápražkou, dobre povaríme a zamiešame do nej pretretú špargľu a celé hlavičky. Nakoniec polievku okoreníme mletým muškátovým kvetom, zlepšíme smotanou rozmiešanou so žĺtkami a posypeme nadrobno posekanou zelenou petržlenovou vňaťou alebo pažítkou.

Ak použijeme zaváranú špargľu, nevaríme ju, len pokrájame na kúsky. Na prípravu polievky použijeme nálev z konzervy a horúcu vodu. Ďalší postup je taký istý ako pri čerstvej špargli.