Bolonské špagety

Pripravili sme bolonské špagety s tradičnou talianskou mäsovou omáčkou, ktorej názov prezrádza miesto pôvodu – mesto Bologna. Omáčka je univerzálna a v talianskej kuchyni sa používa aj na prípravu iných typov cestovín, často napríklad lasagne alla bolognese. Za nás najlepšie funguje práve so špagetami klasickými alebo širokými, teda tagliatelle. Druh mäsa je rovnako na Vás, môžete použiť mleté bravčové, hovädzie, teľacie alebo mix. Taliani používajú špeciálny typ slaniny – pancettu. Ak ju nezoženiete, môžete použiť našu klasickú slaninu z bôčiku.

Náročnosť

Čas prípravy

2 hodiny

Ingrediencie pre 5 osôb

Pridať do nákupného zoznamu

Postup receptu

Pripravíme si suroviny. Mrkvu, zeler, cibuľu a pancettu (alebo slaninu) nakrájame na čo najdrobnejšie kúsky (hlavne tú zeleninu). Mäso okoreníme a osolíme, premiešame rukami.
Na olivovom oleji opekáme všetky tri druhy zeleniny a vetvičku rozmarínu.
Po 5 minútach pridáme slaninu na kocky (alebo pancettu). Restujeme ďalších 5 minút.
Pridáme osolené a okorenené mäso. Miešame kým sa mäso zatiahne.
Mäso pustí šťavu. Tú necháme všetku odpariť. Môže to trvať okolo 8-10 minút.
Podlejeme červeným vínom a necháme množstvo vína zredukovať na ½ alebo 1/3.
Pridáme paradajky v celku z plechovky alebo paradajkové pyré. Premiešame a popučíme. Môžeme stiahnuť teplotu platničky na nižšiu.
Po pár minútach prilejeme vývar, zatiaľ tak polovicu množstva, teda cca 100 ml. Omáčku s mäsom necháme na miernom plameni prebublávať min. 1 hodinu. Občasne premiešavame. Ak by sa množstvo omáčky moc zredukovalo pridávame po častiach vývar. Na záver dosolíme a dokoreníme ak je treba. Podávame s cestovinami, parmezánom a čerstvou bazalkou.