Cestoviny carbonara

Pripravíme si suroviny. Taliani používajú špecifický druh slaniny – guanciale alebo pancetta. Ak nezoženiete, použite našu klasickú slaninu z bôčiku. Vajíčka použijeme domáce alebo z voľného výbehu. Špagety kúpime tie najhrubšie aké v obchode nájdeme, ideálne semolinové a mali by mať drsnú štruktúru, aby sa na nich zachytilo čo najviac omáčky. Pre tento recept taliani používajú syr pecorino romano, ale nepokazíte nič ani klasickým parmezánom, ktorý je cenovo dostupnejší. Rovnako dbajte aj na kvalitu čierneho korenia, ktoré odporúčame čerstvo namlieť, ideálne rozdrviť v mažiari na čo najmenší prach. Prípadne preosejeme cez sitko a použijeme len ten jemný preosiaty čerstvý prášok. Sú to kroky, ktoré sa vo výsledku veľmi podpíšu na chuti.

Vajíčka dôkladne vymiešame s nastrúhaným parmezánom pomocou vidličky. Zatiaľ dáme variť vodu na špagety. Špagety varíme podľa návodu.

Na studenej panvici pozvoľna opekáme na kocky nakrájanú slaninu. Schválne slaninu dávame na studenú panvicu a pomaly zahrievame, aby sme z nej vypiekli čo najviac tuku a zároveň nezhorela. Ak treba pridáme lyžičku olivového oleja.

Keď slanina pustí tuk, pridáme dva cesnaky v celku (môžeme ich rozpučiť rukou alebo bokom noža, aby pustili viac arómy). Tuk zo slaniny nasaje cesnakovú arómu. Pokoreníme čerstvým mletým čiernym korením.

Keď je slaninka opečená a cestoviny uvarené, stiahneme z tepla panvicu so slaninou, cesnaky odstránime. Vodu z cestovín nevylievame. Uvarené špagety bez preplachovania rovno premiestnime ku slanine. Pridáme pár lyžíc vody z cestovín. Zo začiatku môže panvica syčať, ako však pridávame vodu tak po chvíli prestane.

A to je ideálny čas na pridanie vajíčkovo syrovej zmesi. Nalejeme celú zmes a okamžite miešame. Ak ste zruční, tak prehadzujeme panvicou celú hmotu cestovín. Tým, že je panvica stále teplá a cestoviny horúce, nie však na priamom zdroji tepla, sa nám vajíčka nezrazia. Prejdú tepelnou úpravou, ale nestane sa z nich „praženica“, ale krásna krémová omáčka. Ak je potrebné, ešte pridáme pár lyžíc vody z cestovín. Podávame na tanieri, ak chceme s troškou petržlenovej vňate alebo bazalky a posypané parmezánom alebo pecorinom.