Domáci tatarák

Hovädziu sviečkovú vyberieme aspoň polhodinku vopred z chladničky, aby malo mäso izbovú teplotu. Žĺtok oddeľujeme od bielka za pomoci lyžíc alebo malých pohárikov z hygienického dôvodu. Ak by sme oddeľovali pomocou škrupiny, ľahko môžeme žĺtok infikovať baktériami vrátane salmonely. Keďže žĺtok konzumujeme v tataráku surový, určite si musíme dať veľký pozor na dôslednú hygienu. Kyslú uhorku nakrájame na drobné kocky, rovnako aj šalotku.

A teraz k úprave mäsa. Hovädzia sviečková je jedným z najkvalitnejších častí mäsa, s krásnou štruktúrou a chuťou. V žiadnom prípade sviečkovú nemixujem ani nemelieme! Mixovať či mlieť môžeme lacnejšie a menej kvalitnejšie kusy hovädziny na tatarák. Sviečkovú očistíme od blán a šliach a nakrájame na drobné kocky. Jednoducho si položíme kus mäsa na dosku a najskôr nakrájame na tenké plátky, ktoré na seba ukladáme. Potom plátky nakrájame na tenké pásiky a tie následne na drobné kocky.

Mäso preložíme do misy. Primiešavame podľa chuti a preferencií nadrobno nakrájanú šalotku a uhorku. Pridávame po lyžičkách a miešame ručne. Dochutíme si mäso podľa seba, niekto radšej menej šalotky a viac uhorky alebo opačne. Kľudne uhorky môžete vynechať. Poriadne osolíme a okoreníme. Soli sa nebojíme, potrebujeme podporiť chuť mäsa. Pridáme menej ako lyžičku dijónskej horčice (alebo hrubozrnnej).

Pridáme surový vaječný žĺtok. Ak to nechcete riskovať môžete nahradiť kvalitným olivovým olejom.

Premiešame a máme hotovo. Necháme niekoľko minút odpočívať nech sa chute prepoja. Podávame na opečenom pečive, ktoré potrieme cesnakom. Môžeme dochutiť čerstvými bylinkami: pažítkou alebo petržlenovou vňaťou.