Sviatočná kapustnica s mäsom

Vopred si pripravíme všetky suroviny, očistíme cibuľu a cesnak. Huby namočíme do mlieka aspoň na 30-60 minút pred varením. Ak máte hotový vývar určite ho použite, ale postačí aj voda. Podľa toho, či obľubujete kapustnicu pikantnú môžete zvoliť do základu mletú červenú papriku obyčajnú alebo štipľavú. Rovnako si prispôsobte množstvo cesnaku, niekto ho nepridáva vôbec. Kapustu môžete prepláchnuť pod studenou vodou, ale nemusíte, opäť závisí na vašich preferenciách. (Pre vysvetlenie: kapusta na fotke má ružovú farbu, do suda pri tlačení boli práve kvôli farbe pridávané kusy cvikle. ? Jedná sa o klasickú bielu kvasenú kapustu.)

Na oleji alebo masti si opražíme na kocky nakrájanú cibuľu. Rovno zo začiatku prihoďte aj bobkové listy, guličky nového korenia a rascu. Opekaním korenín na oleji či masti sa z nich krásne uvoľnia arómy a esenciálne oleje. Zatiaľ si pokrájame bravčové pliecko na rovnaké kocky. Pokrájame si aj údené plece, ale to ešte nepridávame. Keď je cibuľa zlatavá pridáme bravčové mäso a v tomto momente môžete nastrúhať na mäso trochu z muškátového orieška. Je to voliteľný krok samozrejme, ale dodá príjemnú arómu. Mäso opekáme kým sa zatiahne.

K mäsu pridáme prelisovaný cesnak a mletú papriku. Premiešame a opekáme maximálne minútu, inak Vám korenie i cesnak zhorknú.

Pridáme huby aj s mliekom, v ktorom boli namáčané, sušené slivky a údené plece pokrájané na kocky. Premiešame. Podlejeme trochou vývaru alebo vodou a necháme prevrieť.

Po zhruba 5 minútach pridáme kapustu a zbytok vývaru/vody. Od bodu varu necháme variť aspoň 1 hodinu na miernom ohni.

Pár minút pred koncom varenia pridáme na kolieska pokrájanú údenú klobásu. S klobásou už kapustnicu dlho nevaríme, max. 5 minút. Ochutnajte a prípadne si kapustnicu dochuťte. Soľ pri tomto recepte ani nemusíme pridávať, samotné údené  mäso je slané, rovnako i klobása a nepremytá kapusta. Servírujeme s chlebom a môžeme aj s kyslou smotanou. Dobrú chuť!