Smažené rolky Nem Rán

Tenké ryžové rezance pripravíme podľa návodu (stačí zaliať vriacou vodou na pár minút, zliať). Judášovo ucho dáme namáčať do vlažnej vody na 15 minút. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Mrkvu ošúpeme a nastrúhame na hrubo do veľkej misy. Pridáme k nej cibuľu, koriander a mungo klíčky.

Uvarené rezance nakrájame na menšie kúsky a dáme do misy k zelenine. Judášovo ucho po 15 minút namáčania prepláchneme studenou vodou a nakrájame na tenučké kúsky.

Pridáme mleté mäso, soľ a mleté čierne korenie. Pridáme 2 vajcia. Zmes dôkladne premiešame.

Na rolovanie jarných roliek budeme potrebovať pracovnú plochu s čistou utierkou, tanier so studenou vodou. Ryžový papier namočíme na pár sekúnd vo vode.

Presunieme na suchú čistú utierku. Na spodnú časť (2-3 cm od spodného okraja) dáme 2-3 PL plnky. Spodnú časť papiera preklopíme cez zmes, vytvoríme valček – postláčame.

Okraje preložíme smerom dovnútra a rolku pekne dorolujeme ku vrchnému okraju. Uložíme na čistú podložku (tanier, keramická tácka, plech) a ukladáme rolky vedľa seba tak, aby sa nedotýkali. Z uvedeného množstva zrolujete asi 20-25 roliek.

Potom rolky smažíme vo vrstve oleja, ktorá siaha asi do polovice rolky. Smažíme na strednom výkone z každej strany do zlatohneda. Podávame so sladko-pikantnou omáčkou aleob originálnou omáčkou Nuoc Cham.