Smažené rolky Nem Rán

Smažené rolky Nem Rán sú známe aj pod názvom jarné rolky. Ide o jedno z tradičných jedál podávaných v ázijských krajinách. Väčšinou sa pripravuje ako predjedlo, ale kľudne si ho môžete dopriať aj ako hlavný chod. Rolky pozostávajú z mäsovo-zeleninovej plnky obalenej do ryžového papiera. Nájdeme v nich napríklad judášovo ucho, ktoré ľahko zoženiete vo väčších supermarketoch alebo v obchodoch s ázijskými potravinami. Nič nepokazíte aj ak túto hubu vynecháte. Vegetariáni miesto mäsa môžu použiť rozdrobené tofu.

Náročnosť

Čas prípravy

1 hodina

Ingrediencie pre 20 osôb

Pridať do nákupného zoznamu

Postup receptu

Tenké ryžové rezance pripravíme podľa návodu (stačí zaliať vriacou vodou na pár minút, zliať). Judášovo ucho dáme namáčať do vlažnej vody na 15 minút. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Mrkvu ošúpeme a nastrúhame na hrubo do veľkej misy. Pridáme k nej cibuľu, koriander a mungo klíčky.
Uvarené rezance nakrájame na menšie kúsky a dáme do misy k zelenine. Judášovo ucho po 15 minút namáčania prepláchneme studenou vodou a nakrájame na tenučké kúsky.
Pridáme mleté mäso, soľ a mleté čierne korenie. Pridáme 2 vajcia. Zmes dôkladne premiešame.
Na rolovanie jarných roliek budeme potrebovať pracovnú plochu s čistou utierkou, tanier so studenou vodou. Ryžový papier namočíme na pár sekúnd vo vode.
Presunieme na suchú čistú utierku. Na spodnú časť (2-3 cm od spodného okraja) dáme 2-3 PL plnky. Spodnú časť papiera preklopíme cez zmes, vytvoríme valček – postláčame.
Okraje preložíme smerom dovnútra a rolku pekne dorolujeme ku vrchnému okraju. Uložíme na čistú podložku (tanier, keramická tácka, plech) a ukladáme rolky vedľa seba tak, aby sa nedotýkali. Z uvedeného množstva zrolujete asi 20-25 roliek.
Potom rolky smažíme vo vrstve oleja, ktorá siaha asi do polovice rolky. Smažíme na strednom výkone z každej strany do zlatohneda. Podávame so sladko-pikantnou omáčkou aleob originálnou omáčkou Nuoc Cham.