Talianske ryžové guľky

Foto: Gurman

Zavedieme vás do Talianska. Pripravili sme pre vás obrodu receptu na talianske ryžové guľky. Ide o tradičné jedlo podávané najmä na Sicílii a je známe pod názvom – Arancini. Tvorené je rizotom, z ktorého sú vytvarované guľky, v ktorých sa nachádza mleté mäso, syr a paradajková omáčka. My sme pripravili vegetariánsku, čisto syrovú, verziu. Použili sme strúhanú mozzarellu, a kľudne môžete použiť aj iný druh syra. Výborne by pasovala aj gorgonzola alebo cheddar. Podávať ich môžete napríklad s bazalkovým alebo paradajkovým pestom. Najlepšie je guľky pripravovať z odstáteho talianskeho rizota, čiže ak vám z obeda zostalo rizoto, hravo ho s týmto receptom využijete.

Náročnosť

Čas prípravy

1 hod. 30 min.

Čas varenia

1 hod. 30 min.

Celkový čas

3 hod.

Ingrediencie pre 2 osoby

150 g Ryža Arborio
1 ks Šalotka
2 pl Olej olivový
100 ml Víno biele
500 ml Zeleninový vývar
15 g Maslo
3 pl Syr Parmezán
100 g Múka hladká
2 ks Vajce
100 g Strúhanka
120 g Mozzarella
1 l Repkový olej

Pridať do nákupného zoznamu

Postup receptu

Prikladáme recept na rizoto, ktoré je potrebné mať pre tento recept. Guľky by sa nemali pripravovať z čistej uvarenej ryže, aby sme nestrádali po chuti. Na olivovom oleji orestujeme nadrobno nakrájanú šalotku. Keď je sklovitá pridáme ryžu arborio. Ryžu musíme opražiť na cibuľke a oleji – stále ju premiešavame a opekáme asi 5-7 minút.
Podlejeme bielym vínom, ktoré necháme vypariť.
Začneme pridávať vývar po naberačkách. Neprilievame celý obsah, ale vždy pridáme po naberačkách, keď ryža tekutinu vpije. Podľa množstva ryže môže stačiť 400-600 ml vývaru. Vždy prilejeme toľko, že je vývar v ryži viditeľný. Varíme, kým ryža nebude aldente.
Odstavíme a pridáme kúsok masla a parmezán.
Pripravíme si odležané rizoto a suroviny na trojobal.
Z rizota odoberieme množstvo na guličku, naplníme syrom a v dlaniach vyvaľkáme do guľky.
Guľky obaľujeme v trojobale.
Smažíme v rastlinnom oleji, guľky musia v oleji plávať. Olej by mal mať teplotu okolo 180 stupňov. Smažíme do karamelovej farby, vyberáme na servítku. Podávame s bazalkovým alebo rajčinovým pestom.