Losos s cestovinami

Pripravíme si suroviny. Cestoviny sme zvolili tagliatele, ale môžete použiť akékoľvek iné a uvarte ich podľa návodu na obale. Limetku možno nahradiť citrónom (alebo aj vynechať). Cesnak ošúpeme a zo špargle odrežeme koncovú drevitú časť. Potom ju nakrájame na menšie kúsky. Kto má rád, môže si pridať aj chilli podľa chuti.

Na olivovom oleji si opečieme nadrobno nakrájaný strúčik cesnaku, lístky z 1 vetvičky tymiánu (a chilli ak chcete). Po minúte prihodíme nakrájanú špargľu. V hrnci si uvaríme cestoviny.

Špargľu opekáme tak 2 minútky a zatiaľ si rozohrejeme panvicu, na ktorej si prirpavíme lososa.

Ku špargli po 2 minútach prilejeme biele víno a necháme redukovať na polovicu. Potom prilejeme smotanu na varenie, ktorú sme si zriedili s 2 PL horúcej vody z cestovín, dosiahneme to, že sa smotana nezrazí pri kontakte s horúcou panvicou. Lososa položíme na panvicu kožou nadol, teplotu máme nastavenú na stredný plameň. Lososa opekáme kožou nadol 2 minúty, pričom prvých 30 sekúnd ho pritláčame rukou. Koža tak bude úžasne chrumkavá.

K omáčke pridámne 15 g parmezánu, 5 g necháme na záverečné servírovanie. Hneď pridáme aj uverené cestoviny, ktoré nepreplachujeme. Lososa zatiaľ otočíme na druhú stranu a opekáme 3 minúty. Ak treba poopekáme ho aj z bočných strán. Údený losos nepotrebuje toľko tepelnej prípravy ako ten čerstvý. Čerstvý filet opekajte z každej strany o 1-2 minúty dlhšie. Kožu odporúčame nechať na rybe a skonzumovať ak máte radi. Ak nie, tak ju odstráňte ešte na panvici, keď lososa doopekáte zo strany kože.

Omáčku s cestovinami dobre zamiešame, odstavíme z ohňa a dochutíme ak treba soľou, čiernym korením a šťavou z limetky či citróna. Pri servírovaní môžeme nastrúhať navrch lososa trochu kôry z citrusu. Posypeme zvyšným parmezánom, čerstvými bylinkami. Dobrú chuť.