Kačacie prsia s chrumkavou kožou

Kačacie prsia s chrumkavou kožou - recept

Viete, že konzumovať kačacie mäso je možné aj na spôsob medium rare? Že to je skutočná delikatesa Vás presvedčia naše kačacie prsia s chrumkavou kožou. Dôležité je, aby mäso vo vnútri dosiahlo hranicu 165 °F, teda minimálne 74°C a stáva sa bezpečným na konzumáciu. Ukážeme Vám ako si pripraviť chrumkavú kačaciu kožu a v spojení so šťavnatým mäsom sa budete oblizovať od ucha k uchu.

Náročnosť

Čas prípravy

30 min.

Čas varenia

30 min.

Celkový čas

1 hod.

Ingrediencie pre 3 osoby

1 ks Kačacie prsia
9 ks Špargľa
2 ks Zemiaky
2 g Soľ
1 g Mleté čierne korenie
2 ks Cesnak
10 g Maslo
1 ks Pomaranč
1 ks Rozmarín

Pridať do nákupného zoznamu

Postup receptu

Vopred si pripravíme suroviny. Kačacie mäso osušíme. Z pomaranča vytlačíme šťavu. Špargľu umyjeme a odlomíme konček, ktorý je moc drevitý. Zemiaky dobre umyjeme, nešúpeme.
Vezmeme ostrý nôž a kožu na kačacích prsiach narežeme do mriežky, dávame pozor, aby sme nezarezali do mäsa. Rúru dáme vyhriať na 200 stupňov.
Kačacie mäso z obidvoch strán poriadne osolíme a okoreníme, povtierame rukami korenie i soľ do mäsa i do mriežok.
Na studenú panvicu položíme kačacie prsia kožou nadol a zapneme sporák na vysokú teplotu, mäso sa teda ohrieva postupne, nepokladáme ho na horúcu panvicu. Ako bude teplota rásť, mäso začne uvoľňovať dostatok masti a šťavy. Zo strany kože mäso opekáme 8 minút.
Zatiaľ si zemiaky nakrájame na tenučké kolieska (2-3 mm).
Po 8 minútach opekania na koži mäso otočíme. Vidíme, že koža je zlatavo-hnedá a chrumkavá. Položíme vetvičky rozmarínu. Mäso opekáme na panvici z druhej strany 3-4 minúty.
Mäso preložíme na pekáč a vložíme do vyhriatej rúry na 200 stupňov. Ak si želáte mäso medium rare, pečieme 4 minúty. Ak ho chcete prepečenejšie tak pečte 6 minút.
Na panvici ostal výpek z mäsa, na ktorom osmažíme zemiakové kolieska. Pridáme aj dva strúčiky cesnaku v celku. Hotové sú za 4-5 min. V strede času opekania ich otočíme.
Vyberieme z panvice a na výpeku opečieme špargľu, stačia 3 min.
Do výpeku vložíme maslo a vlejeme pomarančovú šťavu. Množstvo omáčky necháme zredukovať aspoň na polovicu. Touto omáčkou mäso polejeme pri servírovaní. Kačacie mäso nakrájame na 1,5 cm hrubé plátky.