Chyby pri kváskovaní: 5 tých najčastejších, ktorým sa vyhnúť

Kváskovanie je umenie, ktoré dokáže priniesť radosť aj trochu stresu. Výsledok však vždy stojí za to úsilie v kuchyni! Dokonalo chrumkavý chlieb, ktorý rozvonia celý dom a vydrží dlhšie než ten z obchodu. Ak sa vám však kváskovanie zdá ako tajomná alchýmia, nezúfajte! Pozrieme sa bližšie na chyby pri kváskovaní, ktorým by ste sa mali vyhnúť, aby ste si užili úspech pri každom pečení.

Chyby pri kváskovaní: Prehľad piatich, ktoré začiatočníci robia najčastejšie

1. Slabý kvások

Začínate s kváskom, ktorý nie je dostatočne silný? To môže byť kameň úrazu. Kvások by mal byť aktívny, bublinkovať a mať jemne kyslastú vôňu. Ak je váš kvások slabý, výsledné cesto nebude dostatočne vykysnuté. Riešenie? Pravidelne kŕmte svoj kvások rovnakými pomermi múky a vody a nechajte ho rásť pri izbovej teplote, pokiaľ nezdvojnásobí svoj objem v priebehu pár hodín.

2. Nevhodná teplota

Teplota je kľúčová! Kváskovanie potrebuje svoj čas a správnu teplotu. Ak je cesto v príliš chladnej miestnosti, bude kysnúť veľmi pomaly, a naopak, ak je príliš teplo, kvasinky sa unavia a chlieb môže skončiť s kyslastou chuťou alebo sa vôbec nezodvihne. Ideálna teplota na kysnutie je okolo 21-24 °C. V chladnejších mesiacoch pomôže zakrytie cesta vlhkou utierkou a odloženie na teplejšie miesto, napríklad blízko rúry alebo pod perinu.

Prečítajte si tiež: Ako upiecť chlieb: Jednoduchý postup, ktorý zvládne každý

3. Prekysnutie cesta

Prekysnutie je ďalšia bežná chyba, ktorá vedie k plochému a kyslému chlebu. Cesto, ktoré kysne príliš dlho, stráca svoju štruktúru a nedokáže už udržať formu. Naučte sa rozpoznať správny čas na pečenie – cesto by malo mať dvojnásobný objem, ale stále byť pružným na dotyk. Ak stlačíte cesto prstom a ostane v ňom jamka, je čas ho dať piecť.

4. Priveľa múky pri miesení

Pri miesení sa môže zdať, že cesto je príliš lepkavé, a tak máte tendenciu do neho pridávať stále viac a viac múky. S múkou však opatrne! Cesto na kváskový chlieb je prirodzene vlhkejšie ako to klasické, takže treba len vydržať. Priveľa múky môže spôsobiť, že chlieb bude príliš hustý a suchý.

Gurman TIP: Radšej si ruky namočte do studenej vody a pracujte s cestom, ktoré je jemne lepkavé, ale stále pružné.

Mohlo by vás zaujímať: Mäkkučké domáce bagety: Tento jednoduchý recept musíte vyskúšať

5. Nesprávne pečenie

Pečenie je záverečná fáza kváskovania, kde sa však môže ešte veľa pokaziť. Nesprávne rozohriata rúra môže spôsobiť, že chlieb nebude mať peknú kôrku ani objem. Pred pečením rúru vždy poriadne predhrejte na vysokú teplotu (okolo 230 °C) a vytvorte paru – stačí naliať trochu vody do spodnej časti rúry alebo použiť nádobu s vodou. Para vám pomôže vytvoriť krásnu kôrku a chlieb sa pekne nadvihne.

Kváskovanie je o trpezlivosti a o skúšaní. Každý neúspech je len ďalším krokom k dokonalosti, čo platí v kuchyni dvojnásobne. Takže, ak sa vám niečo nepodarí, nevzdávajte sa – kvások je variabilný a každé pečenie s ním môže byť iné. S vyššie spomenutými radami však budete o krok bližšie k vytúženému dokonalému domácemu kváskovému chlebu.

Prečítajte si tiež: Akú múku do halušiek? Vyberte tú správnu a podaria sa

Komentáre