Bravčová panenka s horčicovou omáčkou

Hodinu pred prípravou očistíme panenku od blán a tuku. Potrieme ju olejom a po celom povrchu dôkladne rozotrieme soľ a čierne korenie, ktoré odporúčame použiť čerstvo namleté alebo rozdrvené v mažiari.

Tymiánové alebo rozmarínové vetvičky pošúchame medzi dlaňami, aby sa uvoľnila z lístkov aróma a obložíme nimi mäsko. Necháme hodinu postáť pri izbovej teplote.

Pred opekaním panenky na panvici si rozohrejeme rúru na 200 stupňov aj s plechom, na ktorom ju budeme piecť. Až keď je rúra vyhriata, začneme opekať panenku v celku na suchej rozohriatej panvici, otáčame a z každej strany opekáme max. 1 minútu. Mäso chceme zatiahnuť na povrchu, aby z neho pri pečení neunikala šťava. (Ideálne použite panvicu, do ktorej sa panenka zmestí celá, bude sa ľahšie a rovnomernejšie opekať.)

Keď je mäsko pozaťahované z každej strany, premiestnime na teplý plech (alebo ak máte panvicu, ktorá môže do rúry, máte o starosť a o umývanie riadu menej). Poukladáme naň bylinky a plátky masla. Doba pečenia závisí na preferencií mäsa. Niekto rád mäso trošku do surova (nemusí to byť však úplne zdraviu nezávadné), niekto zas „medium“ až úplne dopečené. Čas pečenia preto prispôsobíme rozhraniu medzi 10-15 minútami. Neotvárame rúru počas pečenia.

Kým sa mäso pečie pripravíme si rýchlu horčicovú omáčku. Nachystáme si suroviny, odporúčame použiť kurací vývar pre bohatú chuť, ak nemáte rozmiešajte si bujón v horúcej vode.

Na roztopenom (ale nie horúcom či prepálenom) masle restujeme hladkú múku, miešame vareškou a opekáme len tak 2 minútky, nech omáčka nie je moc tmavá. Ak sa tvorí hutná hrudka múky, pridáme ešte trošku masla.

Prilejeme mlieko a vývar. Miešame, nech sa múka pekne rozpustí v tekutine. V tom momente pridáme horčicu, zamiešame a dosolíme, dokoreníme podľa chutí. Môžeme servírovať.