Hovädzí vývar zo špikových kostí

Foto: Gurman

Každý milovník varenia a gastronómie by mal mať vždy po ruke tmavý alebo svetlý vývar. Hovädzí vývar z upečených špikových kostí je vo výsledku tmavý, silný a plný chuti. Tvorí základ pre klasickú nedeľnú polievku s rezancami či pečeňovými haluškami, ale aj pre iné druhy polievok a omáčok. Ide o pomerne dlhý proces, vývar musíme variť minimálne 5-6 hodín, aby sme z neho dostali maximum chuti. Preto zvoľte čo najväčší hrniec aký len máte, prípadne si to rozdeľte do dvoch a vývar si potom zamrazte na neskoršie použitia.

Náročnosť

Čas prípravy

5 hod.

Čas varenia

5 hod.

Celkový čas

10 hod.

Andrea Bunčeková

Uložiť kuchára

4.13

149 Receptov

Pridať recept do obľúbených

Pridať poznámku

Foto: Gurman

Ingrediencie pre 10 osôb

1,5 kg Hovädzie kosti
3 l Voda
2 ks Mrkva
1 ks Petržlen
100 g Zeler
3 ks Cibuľa
1 ks Cesnak (hlavička)
4 ks Bobkový list
1 cl Nové korenie
1 ks Petržlenová vňať
5 g Soľ

Pridať do nákupného zoznamu

Postup receptu

Hovädzie kosti (môže byť aj zmes kostí s hovädzím mäsom, najčastejšie predným) rozložíme na plech, pokvapkáme rastlinným olejom, trochu osolíme a dáme piecť do rúry vyhriatej na 200 stupňov. Ak chcete pripraviť vývaru viac než 3 L, je dôležité mať správny pomer kostí a vody. Na 3 L vývaru potrebujete 1,5 kg kostí, na 5 L potrebujete 2,5 kg kostí, na 10 L potrebujete 5 kg kostí.
Pečieme dokopy asi 40 minút, kosti v polovici pečenia otočíme. Výpek, ktorý na plechu ostane mierne podlejeme vodou a vrátime ešte vypiecť do rúry na niekoľko minút, treba sledovať. Výpek sa zredukuje, plech vyberieme, výpek zoškrabeme a dáme ho neskôr do hrnca. Kosti zatiaľ necháme chladnúť.
Zeleninu stačí dobre umyť, rozkrájať na menšie kúsky, ktoré dáme tiež piecť na 200 stupňov do rúry na zhruba 25-30 minút.
Vychladnuté kosti a mäso vložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou a varíme. Keď je zelenina opečená, vložíme ju do hrnca ku mäsu.
Vložíme aj koreniny a bylinky (zviazané špagátom). Spolu pozvoľna varíme 5-6 hodín. Počas varenia zbierame penu, ktorá sa vyplavuje navrchu, pre výslednú čistotu vývaru.
Po uvarení necháme vychladnúť a prelejeme cez sitko. Kto chce môže následne ešte preliať cez plátno.