Hovädzí vývar zo špikových kostí

Hovädzie kosti (môže byť aj zmes kostí s hovädzím mäsom, najčastejšie predným) rozložíme na plech, pokvapkáme rastlinným olejom, trochu osolíme a dáme piecť do rúry vyhriatej na 200 stupňov. Ak chcete pripraviť vývaru viac než 3 L, je dôležité mať správny pomer kostí a vody. Na 3 L vývaru potrebujete 1,5 kg kostí, na 5 L potrebujete 2,5 kg kostí, na 10 L potrebujete 5 kg kostí.

Pečieme dokopy asi 40 minút, kosti v polovici pečenia otočíme. Výpek, ktorý na plechu ostane mierne podlejeme vodou a vrátime ešte vypiecť do rúry na niekoľko minút, treba sledovať. Výpek sa zredukuje, plech vyberieme, výpek zoškrabeme a dáme ho neskôr do hrnca. Kosti zatiaľ necháme chladnúť.

Zeleninu stačí dobre umyť, rozkrájať na menšie kúsky, ktoré dáme tiež piecť na 200 stupňov do rúry na zhruba 25-30 minút.

Vychladnuté kosti a mäso vložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou a varíme. Keď je zelenina opečená, vložíme ju do hrnca ku mäsu.

Vložíme aj koreniny a bylinky (zviazané špagátom). Spolu pozvoľna varíme 5-6 hodín. Počas varenia zbierame penu, ktorá sa vyplavuje navrchu, pre výslednú čistotu vývaru.

Po uvarení necháme vychladnúť a prelejeme cez sitko. Kto chce môže následne ešte preliať cez plátno.