Nakladanie kapusty do skla: Skvelá príloha k tradičným jedlám

Ak ste sa ešte do nakladania nepustili alebo si na to len spomínate z detstva, teraz je ten správny čas vrátiť sa k tejto tradícii. Nakladanie kapusty do skla je jednoduché, zábavné a výsledok stojí za to. Poďme sa spoločne pozrieť, ako na to!

Ak existuje jedna vec, ktorá pripomína domov a staré dobré časy u babičky, je to určite vôňa naloženej kapusty. Nakladanie uchová bohatstvo sezóny na dlhé zimné mesiace. A čo môže byť lepšie než kyslá, chrumkavá kapusta v pohároch, pripravená kedykoľvek na chutné recepty?

Nakladanie kapusty do skla: Prečo sa do toho pustiť?

Kapusta má mnoho vitamínov, najmä vitamínu C, a jej kyslá verzia skvelo posilní imunitu počas chladných dní. Okrem toho je fermentovaná kapusta výborným zdrojom probiotík, ktoré podporujú trávenie a zdravie čriev. Zaváraná kapusta má navyše dlhú trvanlivosť a hodí sa ako príloha k mnohým tradičným slovenským jedlám – ku grilovanému bôčiku, klobáskam alebo ako základ do kapustnice.

Naloženie kapusty do pohárov nevyžaduje nič komplikované. Stačí mať pár základných ingrediencií a trošku času.

Ingrediencie:

• 2 kg bielej kapusty
• 40 g soli (približne 2 polievkové lyžice)
• 1 lyžička rasce (voliteľné)
• 1–2 mrkvy (voliteľné, na oživenie farby a chuti)

Postup:

1. Najprv kapustu dôkladne umyte, odstráňte vrchné listy a rozštvrťte ju. Každú štvrťku jemne nakrájajte na tenké prúžky alebo ju nastrúhajte. Pokiaľ chcete kapustu trochu ozvláštniť, nastrúhajte aj 1–2 mrkvy a pridajte ich ku kapuste. Mrkva dodá kapuste príjemný sladkastý podtón a krásnu farbu.
2. Následne nakrájanú kapustu vložte do veľkej misy, pridajte soľ a rascu (ak ju máte radi). Potom začnite kapustu rukami dôkladne miesiť. Tento krok je veľmi dôležitý – soľ pomôže kapuste uvoľniť šťavu, ktorá bude potrebná na fermentáciu. Miesite dovtedy, kým kapusta pustí dostatok šťavy, čo zaberie približne 10–15 minút.
3. Pripravte si zaváracie poháre, ktoré ste dôkladne umyli a sterilizovali. Kapustu plňte do pohárov po menších dávkach a poriadne ju stláčajte, aby v pohároch nezostali žiadne vzduchové bubliny. Kapusta musí byť ponorená v svojej vlastnej šťave, ktorá zabráni jej skazeniu. Ak šťava nestačí, môžete doliať trochu prevarenej a vychladenej vody.
4. Poháre naplnené kapustou uzavrite viečkami, ale nechajte ich trochu voľné, aby mohli unikať plyny, ktoré sa vytvoria počas fermentácie. Poháre potom položte na tácku (pre prípad, že by šťava trochu vytekala) a nechajte ich pri izbovej teplote fermentovať asi 5–7 dní. Počas tejto doby vaša kapusta začne prirodzene kysnúť.
5. Po uplynutí 7 dní kapustu skontrolujte – mala by mať príjemnú kyslú chuť. Ak ste spokojní s jej chuťou, viečka dotiahnite a poháre presuňte na chladnejšie miesto, napríklad do pivnice alebo špajze. Takto naložená kapusta vydrží celé mesiace.

Mohlo by vás zaujímať: FOTORECEPT Pečené stehná s kapustou

Gurman TIP: Nakladajte len čerstvú, pevnú kapustu, ktorá ešte neprešla mrazmi. Čím lepšia je kvalita kapusty, tým chutnejší bude výsledok. Kapusta potrebuje čas na správne vykvasenie. Počas fermentácie ju môžete ochutnávať, aby ste si ju pripravili kyslú presne podľa vašich predstáv.

Nakladaná kapusta vynikajúco pasuje ako príloha ku klasickým slovenským jedlám, no môžete ju využiť aj kreatívnejšie! Skúste ju do šalátov, sendvičov alebo na pizzu. Kyslá kapusta sa tiež výborne hodí do polievok, ako je kapustnica alebo ju môžete podusiť s cibuľou a klobásou na rýchly a chutný obed.

Prečítajte si tiež: Najobľúbenejšie slovenské jedlá: Je v TOP 5 aj to vaše?

Komentáre