Variť či nevariť zemiaky v šupke: Kedy by ste ich mali určite olúpať?
Zemiaky patria medzi najobľúbenejšie prílohy na svete a dajú sa z nich vykúzliť aj chutné hlavné jedlá. Ich jednoduchá príprava a schopnosť zasýtiť z nich robia stálicu v našich kuchyniach. Jednou z často diskutovaných tém je, či variť zemiaky v šupke alebo nie. Hoci sa varenie v šupke považuje za spôsob, ako v nich zachovať živiny aj im dodať lepšiu chuť, existujú prípady, keď je lepšie ich pred varením olúpať. Poďme sa na to pozrieť podrobnejšie.
Variť či nevariť zemiaky v šupke?
Zemiaková šupka je skutočne zásobárňou cenných živín, vrátane vlákniny, vitamínu C a minerálov, ako je draslík. No zároveň je aj prvou líniou „obrany“ zemiaka pred vonkajšími vplyvmi – od chemických postrekov až po kontamináciu toxickými látkami. A práve tu prichádza na rad otázka kvality zemiakov.
Ak máme zemiaky chemicky ošetrené, šupka môže obsahovať zvyšky pesticídov, herbicídov alebo iných látok, ktoré sa pri varení prenesú aj do zemiaka a následne tieto látky aj zjeme. Preto odborníci, ako napríklad Dr. Roger Pamplona vo svojej knihe Encyklopédia liečivých potravín, odporúčajú takéto zemiaky pred varením radšej vždy olúpať.

Riziko toxických látok v šupke
Ďalším rizikom spojením s prípravou zemiakov šupke je obsah prírodných toxínov, ako je solanín, ktorý sa môže nachádzať najmä v ich zelených alebo naklíčených častiach. Solanín je prirodzený obranný mechanizmus rastliny proti škodcom, no pre človeka môže byť vo väčších množstvách škodlivý. Aj keď dôkladné čistenie pomáha, úplné odstránenie šupky je istotou, že sa týchto látok zbavíte.
Mohlo by vás zaujímať: Zelené zemiaky: Dá sa z nich otráviť? Čo na to vravia odborníci
Kedy môžete bez obáv uvariť zemiaky v šupke?
Ak máte k dispozícii bio zemiaky alebo zemiaky z dôveryhodného zdroja, ktoré neboli chemicky ošetrené, varenie v šupke je skvelou voľbou. Takto si zachováte maximum ich výživových hodnôt a získate jemnú, no výraznú chuť. Nezabudnite ich však pred varením dôkladne umyť kefkou, aby ste odstránili všetky nečistoty a zeminu.
Mohlo by vás zaujímať: Čo na obed zo zemiakov: 7 vynikajúcich a sýtych receptov

A čo pečenie zemiakov v šupke?
Pečené zemiaky v šupke sú lahôdkou, ktorú si môžete dopriať, ak použijete kvalitné, chemicky neošetrené zemiaky. Šupka počas pečenia získava chrumkavú textúru a dodá pokrmu intenzívnejšiu chuť, ktorá krásne dopĺňa jemný vnútrajšok zemiaka. Ale aj tu platí, že dôkladné umytie a overený pôvod sú kľúčové.
Varenie alebo pečenie zemiakov v šupke je skvelé, ak máte k dispozícii zemiaky bez chemických postrekov a dôkladne ich očistíte. Ak si však nie ste istí ich kvalitou, lúpanie pred varením je rozumným riešením, ktoré vás ochráni pred potenciálnymi zdravotnými rizikami.
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky na 3 spôsoby: Jednoduché, no vždy chutia skvelo
Či už si pripravíte zemiaky v šupke alebo bez nej, dôležité je dbať na ich kvalitu a bezpečnosť. Tak si môžete vychutnať túto výživnú a lahodnú potravinu naplno!
Pripravte si s nami: Gazdovské zemiaky s kyslou kapustou, jednoduchý recept pre každého správneho Slováka

Komentáre môže pridavať len prihlásený používateľ