Teľací steak

Z očisteného a odblaneného teľacieho stehna odrežeme 4 rezne (steaky), ktoré mierne naklepeme, okraje narežeme, trocha osolíme a zľahka obalíme múkou. Spočiatku ich opekáme v horúcom oleji, potom pridáme polovicu masla, chvíľu podusíme, trocha podlejeme vývarom a udusíme do mäkka. Hotové steaky vyberieme, uložíme na misu, precedíme na ne šťavu zjemnenú surovým maslom, obložíme volskými okami, šunkou, zeleným hráškom a ozdobíme pažítkou.
Podávame so zemiakmi.