Ak sa chystáte piecť domáci chlieb, pečivo či koláče, jednou z najdôležitejších otázok je správny pomer množstva droždia k múke. Príliš veľa môže spôsobiť, že cesto prekysne a získa nepríjemnú chuť, zatiaľ čo pri nedostatku kvasníc môže byť hutné a ťažké. Koľko droždia na 1 kg múky teda použiť? Čítajte ďalej a odhaľte to správne množstvo.
Koľko droždia na 1 kg múky použiť?
Množstvo závisí aj od typu droždia, ktoré používate
Množstvo droždia sa líši v závislosti od jeho druhu, a teda či pri hnetení cesta použijete čerstvé, sušené alebo instantné.
Čerstvé droždie je najtradičnejšia voľba pri domácom pečení. Na 1 kg múky sa bežne používa 40 – 50 g čerstvého droždia, čo zaručí rýchle a efektívne nakysnutie. Ak však plánujete dlhšie kysnutie alebo pripravujete kváskový chlieb, môžete znížiť dávku na 20 – 25 g, aby vám cesto nenakyslo až príliš rýchlo a získalo lepšiu chuť.
Sušené droždie je koncentrovanejšie a praktickejšie na skladovanie. Na 1 kg múky vám postačí 10 – 14 g sušeného droždia, čo zodpovedá približne dvom vrecúškam (za predpokladu, že jedno obsahuje 7 g). Pred použitím ho môžete aktivovať vo vlažnej vode alebo mlieku s trochou cukru, ale často sa dá pridať priamo do múky.
Instantné droždie je ešte účinnejšie a ešte jednoduchšie na použitie. Stačí ho pridať priamo do múky, bez potreby aktivácie. Na kilo múky vám vystačí 7 – 10 g, čo je najnižšie množstvo spomedzi všetkých druhov droždia. Tento typ je ideálny, ak chcete skrátiť čas prípravy a zároveň mať istotu, že cesto dobre nakysne.
Prečítajte si tiež
Prečo cesto nekysne? 7 najčastejších chýb a ako ich napraviť
Kedy môžete použiť menej alebo naopak viac droždia do cesta?
Pri dlhom a pomalom kysnutí (napr. cez noc v chladničke) môžete použiť menej droždia, často len 10 g čerstvého alebo 3 g sušeného na 1 kg múky. Naopak sladké kysnuté cestá potrebujú viac droždia, pretože cukor ovplyvňuje jeho účinok. Ak pečiete napríklad vianočku alebo poctivé parené buchty, môžete použiť až 50 g čerstvého droždia na jeden kilogram múky.
Gurman TIP: Teplé prostredie urýchľuje kysnutie, preto ak pečiete v lete, môžete mierne znížiť množstvo droždia.
Tipy pre vaše perfektné kysnuté cesto
Droždie vždy aktivujte. Čerstvé droždie najlepšie nakysne v vlažnom mlieku alebo vode s troškou cukru. Nemalo by byť horúce, inak by sa kvasinky zničili. Soľ môže oslabiť účinok droždia, preto ju pridávajte do cesta vždy až po prvotnom vykysnutí. Trpezlivosť sa pri pečení vyplatí! Nechajte cesto kysnúť dostatočne dlho, kým nezdvojnásobí svoj objem. Ak naň jemne zatlačíte prstom a pomaly sa vracia späť, je pripravené na ďalšie spracovanie.
Správne množstvo droždia je kľúčom k nadýchanému a chutnému pečivu. Ak chcete dosiahnuť dokonalý výsledok, riaďte sa nielen gramážou, ale aj spôsobom kysnutia a typom cesta. A nezabudnite – trpezlivosť a láska k pečeniu sú tie najlepšie ingrediencie!
Komentáre môže pridavať len prihlásený používateľ