Iveta Vargovič
gurman.zoznam.sk
Vývar je základom mnohých chutných jedál – od polievok po omáčky. No aj ten najlepší vývar môže niekedy skysnúť a skaziť tak vaše kulinárske úsilie. Ak ste sa už stretli s tým, že pod pokrievkou na vás čakal skysnutý vývar, určite vás bude zaujímať, prečo sa to stalo a ako tomu môžete predísť. Poďme sa na to spolu pozrieť!
Skysnutý vývar: Prečo sa vývar najčastejšie môže pokaziť?
Keď vývar skysne, znamená to, že sa v ňom začali množiť baktérie a mikroorganizmy, ktoré spôsobujú kysnutie. Tento proces môže byť ovplyvnený viacerými faktormi, ktoré spolu vytvárajú ideálne podmienky rast patogénov. To má za následok nepríjemnú chuť a vôňu polievky či vývaru. Aké sú najčastejšie príčiny skysnutia a ako sa mu vyhnúť?
1. Nesprávne chladenie
Jednou z najčastejších príčin skysnutia vývaru je jeho nesprávne chladenie. Ak necháte vývar po uvarení príliš dlho pri izbovej teplote, začnú sa v ňom rýchlo množiť baktérie. To platí obzvlášť pre letné mesiace. Vývar by ste mali čo najskôr po uvarení schladiť, ideálne do dvoch hodín, a potom ho uložiť do chladničky.
2. Dlhé skladovanie
Aj keď vývar správne ochladíte a uložíte do chladničky, nemôžete ho tam ponechať neobmedzene dlho. Vývar sa môže začať kaziť už po troch až piatich dňoch, v závislosti od jeho zloženia a teploty v chladničke. Ak viete, že vývar nestihnete spotrebovať alebo zjesť, lepšie je ho dať zmraziť.
3. Nesprávny spôsob prípravy
Ak vývar varíte príliš krátko alebo na príliš nízkej teplote, nemusí to stačiť na dostatočné zlikvidovanie všetkých baktérií, ktoré sa v ňom môžu nachádzať. Vývar by ste mali bezpodmienečne vždy variť minimálne aspoň dve hodiny.
4. Znečistené hrnce či varechy
Skontrolovali ste, či sú všetky nádoby a náradie, ktoré používate, dostatočne čisté? Ak nie, môžu byť zdrojom baktérií, ktoré spôsobia skysnutie vášho vývaru. Dbajte na to, aby boli všetky kuchynské pomôcky, ktoré prídu do styku s vývarom, dokonale čisté.
Gurman TIP: Na čistotu variech či lyžíc by ste mali dbať aj v prípade, že vývar pri varení ochutnávate. V ideálnom prípade by ste mali lyžicu vždy pred ochutnaním opláchnuť alebo vymeniť za čistú.
Mohlo by vás zaujímať: FOTORECEPT na poctivý slepačí vývar
Ako môžete predísť skysnutiu vývaru?
Po uvarení vývar prelejte do menších nádob, v ktorých rýchlejšie vychladne a uložte ich do chladničky. Ak chcete chladenie urýchliť, môžete nádobu s vývarom umiestniť do studeného vodného kúpeľa. Ak viete, že vývar nevyužijete do niekoľkých dní, zamrazte ho. Zmrazený vývar vám vydrží až tri mesiace a pri správnom rozmrazení si zachová svoju chuť aj kvalitu.
Gurman TIP: Ak ste vývar vybrali z chladničky a plánujete ho použiť až neskôr, odporúča sa ho znovu prevariť. Týmto spôsobom zničíte všetky baktérie, ktoré by mohli spôsobiť jeho skysnutie.
Prečítajte si tiež: Najlepší mäsový nedeľný vývar: Dve ingrediencie urobia zázraky
Čo robiť v prípade, ak vývar už skysol?
Ak vám už mäsový vývar skysol, bohužiaľ, nie je možné ho zachrániť. Jedinou možnosťou je ho vyliať a pokúsiť sa identifikovať príčinu, aby sa to nabudúce neopakovalo. Je to určite škoda, ale aj skúsenosť, z ktorej sa môžete poučiť. Naopak presolené jedlo sa ešte môžete pokúsiť zachrániť. Stačí vyskúšať týchto päť dobrých tipov.
Komentáre môže pridavať len prihlásený používateľ