Iveta Vargovič
gurman.zoznam.sk
Ak ste niekedy skúšali pracovať s roztopenou čokoládou, viete, že nie je vždy jednoduché dosiahnuť po jej stuhnutí ten krásny lesk. Chcete docieliť aj príjemné prasknutie, ktoré sa ozve pri prvom zahryznutí do pralinky alebo čokoládovej tabuľky. V čom tkvie to kúzlo? Je za tým správne temperovanie čokolády! Tento proces môže znieť trochu zložito, ale s niekoľkými jednoduchými krokmi a trpezlivosťou sa to dá zvládnuť aj vo vašej kuchyni. Poďme si spolu priblížiť, ako na to!
Temperovanie čokolády: Na čo je vlastne dobré?
Temperovanie je proces, pri ktorom sa čokoláda zahreje a potom pomaly ochladzuje, aby sa stabilizovalo v nej obsiahnuté kakaové maslo. Výsledkom je čokoláda, ktorá je po stuhnutí hladká, lesklá a pevná. Takáto čokoláda nielen, že na dezerte vyzerá lepšie, ale aj lepšie chutí. Temperovaná čokoláda sa navyše neroztopí ani pri dotyku a má krásny lesk, ktorý poznáme z profesionálnych cukrárenských výrobkov.
Aký druh čokolády na temperovanie použiť?
Najlepšie je pracovať s kvalitnou čokoládou s vysokým obsahom kakaa (aspoň 70 %). Kvalitná čokoláda obsahuje menej prísad, ktoré by mohli narušiť proces temperovania. Bielu a mliečnu čokoládu je možné tiež temperovať, ale majte na pamäti, že tieto druhy sú citlivejšie na teplotu, preto je s nimi potrebné pracovať opatrnejšie.
Temperovanie čokolády: Ako na to?
- Najskôr čokoládu nasekajte na malé kúsky. Menšie kúsky sa topia rovnomernejšie, čo je kľúčové pre úspešné temperovanie.
- Následne vo vodnom kúpeli pomaly zahrejte dve tretiny nasekanej čokolády na požadovanú teplotu. Pre tmavú čokoládu je to 45–50 °C, pre mliečnu čokoládu 40–45 °C a pre bielu čokoládu 38–40 °C. Dávajte pozor, aby sa do čokolády nedostala ani kvapka vody. Ak sa voda zmieša s čokoládou, spôsobí v nej hrudky a už ju nezachránite.
- Keď sa čokoláda roztopí, odstavte ju z tepla a pridajte zvyšnú tretinu nasekanej čokolády. Pomaly miešajte, kým sa všetka čokoláda nerozpustí a teplota neklesne na 27–28 °C (pre tmavú čokoládu), 26–27 °C (pre mliečnu čokoládu) alebo 25–26 °C (pre bielu čokoládu).
- Čokoládu opäť mierne zahrejte na teplotu 31–32 °C (tmavá čokoláda), 29–30 °C (mliečna čokoláda) alebo 28–29 °C (biela čokoláda). Následne môžete už temperovanú čokoládu smelo použiť.
Gurman TIP: Temperovanie čokolády je o trpezlivosti. Pomaly ju miešajte a udržujte hmotu vždy v pohybe, aby sa rovnomerne ochladzovala. Presná teplota je pri temperovaní kľúčom k úspechu. Bez kuchynského teplomera len veľmi ťažko dosiahnete dokonalý výsledok.
Prečítajte si tiež: Biela čokoláda: 10 zaujímavostí, ktoré ste o nej možno netušili
V akých receptoch sa vám bude temperovaná čokoláda hodiť?
Temperovaná čokoláda je ideálna na prípravu praliniek, čokoládových ozdôb, polievanie zákuskov alebo namáčanie ovocia. Môžete ju tiež použiť na polevy pre torty alebo keksíky, aby dodala vášmu dezertu profesionálny vzhľad a lahodnú chuť. Vytemperovaná čokoláda sa vám určite osvedčí aj ako poleva na obľúbenú banánovú striešku.
Temperovanie čokolády je technika, ktorú zvládnete aj doma s trochou praxe a trpezlivosti. Takže nabudúce, keď budete pripravovať čokoládové pochúťky, vyskúšajte temperovanie a zistite, aký rozdiel môže urobiť! Vaše dezerty budú nielen chutnejšie, ale aj krajšie. A to predsa stojí za tú trošku úsilia, nie?
Mohlo by vás zaujímať: Ako rozpustiť čokoládu: Len takto sa nezrazí a krásne vám stuhne
Komentáre môže pridavať len prihlásený používateľ