Sviečková na smotane je jedným z najobľúbenejších tradičných jedál v našej i českej kuchyni. Pripraviť ju však môže byť výzva, a to nielen kvôli omáčke, ale najmä pri výbere správneho mäsa. Ak chcete dosiahnuť tú správnu chuť a konzistenciu, pri nákupe je dôležité vedieť, aké mäso na sviečkovú je najvhodnejšie.
Aké mäso na sviečkovú vybrať?
Prečo sa na sviečkovú neodporúča hovädzia sviečkovica?
Názov sviečková môže zvádzať k použitiu hovädzej sviečkovice, no paradoxne práve toto jemné a lahodné mäso nie je na prípravu sviečkovej na smotane najideálnejšie. Sviečkovica sa veľmi rýchlo uvarí a má jemnú, nízkotučnú štruktúru, ktorá je vhodnejšia na steaky a rýchlejšiu úpravu. Dlhé varenie, ktoré sviečková na smotane vyžaduje, by ju mohlo úplne vysušiť, čo by bolo na úkor chuti i textúry.
Najlepší výber? Hovädzie zadné alebo plece
Na prípravu sviečkovej na smotane je najlepšou voľbou hovädzie zadné alebo plece, známe aj ako falošná sviečková. Toto mäso je o niečo pevnejšie, šťavnatejšie a má prirodzenú mramorovanú štruktúru, ktorá je ideálna na dlhé varenie. Vďaka obsahu kolagénu, ktorý sa pri pomalom dusení uvoľňuje, zostane mäso krásne jemné a omáčke dodá lahodnú chuť a krémovú konzistenciu.
Čo ešte zvážiť pri výbere mäsa?
Okrem hovädzieho zadného a pleca môžete siahnuť aj po mäse z mladého býka, ktoré chutí šťavnato a zachová si skvelú chuť. Mäso by malo mať peknú, jemnú štruktúru a mierne mramorovanie, ktoré mu dodá potrebnú šťavnatosť. Takéto mäso sa najlepšie uvoľní pri pomalom varení a prepožičia omáčke autentickú chuť, ktorú poznáme z tradičných receptov.
Prečítajte si tiež: Prečo praskne knedľa? Týmto chybám pri jej príprave sa vyvarujte
Gurman TIP: Ako mäso pripraviť na sviečkovú?
Pred samotným varením odporúčame mäso krátko orestovať na oleji alebo masti, aby sa zatiahlo a získalo peknú zlatistú kôrku. Tým sa uzavrú šťavy v jeho vnútri a aj počas dlhého dusenia zostane vaše mäso šťavnaté. Potom ho pridajte do hrnca s pripravenou zeleninou a koreninami a nechajte pomaly dusiť.
Pripravte si s nami: FOTORECEPT na domáci tatarák
Výber správneho mäsa je základom dokonalej sviečkovej na smotane. S hovädzím zadným alebo plecom dosiahnete tú správnu chuť i konzistenciu, ktorá je pre toto jedlo tak charakteristická. Stačí zvoliť kvalitné mäso, venovať mu potrebnú starostlivosť a výsledok bude stáť za to. Dobrú chuť!
Mohlo by vás zaujímať: Tradičná divina v kôprovej omáčke – recept plný kôpru a lahodného mäsa
Komentáre môže pridavať len prihlásený používateľ