Radka Žiaková
Gurmán.sk
Špargľa starne veľmi rýchlo. Zatiaľ čo v regáli môže pod svetlami pôsobiť elegantne, rozdiel medzi čerstvým zväzkom a stonkami, ktoré majú najlepšie chvíle za sebou prezradia už drobné detaily. Neriešte, či je tenká alebo hrubá – sledujte farbu, pevnosť, hlavičky a najmä rez na spodku stoniek.
Ak ju kupujete na gril, do rizota, polievky alebo ako prílohu k rybe, oplatí sa venovať výberu chvíľu navyše. Čerstvá špargľa sa varí kratšie, chutí čistejšie a nepotrebuje veľa.
Farba má byť živá
Každý druh má svoju typickú pigmentáciu. Vyblednutá špargľa pravdepodobne už dlho čaká na zákazníka.
Zelená špargľa: Hľadajte sýty trávový odtieň. Ak je stonka smerom nadol bledšia až do žlta alebo šedne, stráca šťavu.
Biela špargľa: Jej farba má hrať do krémovej až slonovinovej. Ak na hlavičkách vidíte fialové alebo zelenkasté fľaky, znamená to, že sa dostala na svetlo. Nie je to chyba kvality, ale rátajte s mierne horkastou chuťou.
Fialová špargľa: Mala by mať hlboký purpurový tón bez hnedých škvŕn. Ak ju kúpite pre jej farbu, pripravujte ju len krátko (blanšírovaním), inak v hrnci zozelenie.
Pevnosť: Test pružnosti a „vŕzgania“
Hrúbka stonky je mýtus. Aj špargľa, hrubá ako prst môže byť maslová, zatiaľ čo tie najtenšie stonky bývajú po týždni v sklade tuhé ako struny na gitare.
Kvalitná špargľa je pevná, pružná a pôsobí šťavnato. Keď ju vezmete do ruky, nemala by sa gumovo ohýbať. Jemné prehnutie je v poriadku, ale ak stonka „visí“, stáča sa alebo je mäkká, radšej ju nechajte tak.
Pri veľmi čerstvej špargli stonka pri ohnutí čisto praskne. Nemusíte lámať hneď celý zväzok — stačí si všímať hladké, napnuté stonky bez scvrknutých miest.
Hlavičky prezradia vek najrýchlejšie
Hlavička je najcitlivejšia časť špargle a najlepšie prezradí, ako dlho čaká na pulte. Čerstvá má pevne uzavreté špičky bez mazľavosti. Ak má špargľa hlavičky rozstrapatené, otvorené alebo pripomínajú malú metličku, zelenina už nie je v dobrej kondícii. Pri bielej sledujte najmä mäkkosť a farbu špičiek.
Pozor na varovné signály – slizký povrch, tmavé fľaky, pleseň či kyslastý pach. Špargľa má voňať jemne a sviežo, nie po zatuchline.
Spodné rezy: Zrkadlo čerstvosti
Spodok stonky je miesto, kadiaľ špargľa stráca vlhkosť. Pozrite sa na rez: mal by byť svetlý, vlhký a hladký.
Ak je rez hnedý, popraskaný a zatiahnutý tak, že pripomína korok, špargľa už nejaký čas cestuje. Krátky suchý kúsok (cca 5 mm) doma jednoducho odrežete. Ak je však drevnatosť viditeľná hlbšie, po očistení vám zostane len polovica použiteľnej suroviny.
Rovnomernosť zväzku
Nehodnoťte len vrchné stonky v balení. Výrobcovia občas schovávajú tie horšie kúsky do stredu. Vyberajte zväzky s podobnou hrúbkou stoniek. Tenké stonky sa uvaria skôr než hrubé, takže ak sú v jednom zväzku zmiešané, ľahko ich prevaríte.
Na rýchle opekanie najlepšie funguje zelená špargľa strednej hrúbky. Na klasickú varenú bielu špargľu s maslom či holandskou omáčkou použite ideálne hrubšie, rovné stonky, ktoré sa pri šúpaní nerozpadnú.
Ako špargľu doma krátko uskladniť
Špargľa chutí najlepšie v deň nákupu alebo na druhý deň. Ak ju však musíte odložiť, správajte sa k nej ako ku kvetom:
- Zrežte spodky o pol centimetra.
- Postavte ich do pohára s 2 cm studenej vody.
- Vložte do chladničky (pokojne aj s mikroténovým vreckom navlečeným zhora, aby sa neodparovala vlhkosť).
Alternatíva: Zabaľte konce do poriadne vlhkej papierovej utierky a dajte do zásuvky na zeleninu. Takto vám v dobrej forme vydrží 2 až 3 dni.
Rýchly nákupný test
Kvalitná špargľa má sviežu farbu, pevné stonky, uzavreté hlavičky a vlhké rezy. Nemala by byť gumová, slizká, zatuchnutá ani výrazne vyschnutá.
Ak si nie ste istí, najviac prezradia konce a hlavičky — tam sa najrýchlejšie ukáže, či špargľa dorazila na stôl v správnom čase.
Komentáre môže pridavať len prihlásený používateľ