Mozzarella je neodmysliteľnou súčasťou pravej talianskej kuchyne. Tento lahodný syr s jemnou chuťou a dokonalou schopnosťou roztápať sa dodáva pizzi jej nezameniteľný vzhľad a najmä chuť. No nie je však mozzarella ako mozzarella. Existuje niekoľko druhov, pričom každý sa hodí na iné jedlá. Akú teda vybrať, aby vaša domáca pizza bola dokonalá? Poďme sa spoločne pozrieť na druhy mozzarelly a vybrať tú pravú.
Druhy mozzarelly: Ktorá je naj na pizzu?
1. Mozzarella di Bufala – luxusná, ale na pizzu nie vždy ideálna
Mozzarella di Bufala je považovaná za kráľovnú medzi mozzarellami. Vyrába sa z pasterizovaného mlieka byvolov, vďaka čomu je bohatšia na chuť, krémovejšia a má jemne kyslastú arómu. Má vyšší obsah vody, čo znamená, že sa krásne topí, ale zároveň môže spraviť cesto až príliš vlhké.
Gurman TIP: Ak ju chcete Mozzarellu di Bufala použiť na pizzu, je dobré ju predtým nechať poriadne odkvapkať alebo jemne vysušiť papierovou utierkou. Skvele sa hodí na pravú neapolskú pizzu s tenkým cestom, ktorá sa pečie pri vysokých teplotách. V domácich podmienkach vás však na pizzi môže sklamať a korpus namočiť.
2. Fior di Latte – klasická voľba na pravú taliansku pizzu
Tento druh mozzarelly sa vyrába z kravského mlieka a je veľmi podobný mozzarelle di Bufala, avšak obsahuje menej vody a má jemnejšiu chuť. Má dokonalú schopnosť roztápať sa, bez toho aby sa pizza premočila. Ak chcete dosiahnuť autentickú chuť vašej pizze, mozzarella fior di latte bude tou správnou cestou.
3. Strúhaná mozzarella – pohodlná, ale nie vždy kvalitná
V supermarkete často nájdete balenia strúhanej mozzarelly, čo je síce praktické, no často obsahuje prídavné látky, ktoré zabraňujú jej zlepeniu (napríklad škrob), a preto môže mať o niečo suchšiu konzistenciu. Napriek tomu sa dobre topí a na pizzi sa krásne ťahá.
Gurman TIP: Ak nemáte čas alebo prístup k Fior di Latte mozzarelle, je tá strúhaná rýchlym a pohodlným riešením na domáce pečenie pizze. Je vhodná predovšetkým na americkú pizzu so silnejším cestom.
4. Burrata – krémový luxus, ale nie na pečenie
Burrata je vzhľadovo veľmi podobná bežnej mozzarelle, ale vo vnútri ukrýva jemné, krémové jadro. Je to syrová delikatesa, ktorá sa však pri pečení neroztopí tak, ako by ste očakávali. Na pizzu sa zvyčajne servíruje až po jej dopečení a v celku.
Prečítajte si tiež: Mozzarella a burrata: Tušili ste, aký je medzi nimi rozdiel?
Ktorú teda vybrať?
Ak pečiete pravú neapolskú pizzu, ideálnou voľbou je fior di latte alebo mozzarella di Bufala (s predsušením). Ak robíte klasickú domácu pizzu, môžete použiť strúhanú mozzarellu, ktorá je praktická a dobre sa topí. Pre tých, ktorí chcú experimentovať, je skvelou voľbou burrata, ktorá pizzu ozvláštni po upečení. Nech už si vyberiete ktorúkoľvek, použite kvalitnú mozzarellu, ktorá sa pekne roztopí a dodá vašej pizzi tú pravú taliansku chuť.
Pripravte si s nami: FOTORECEPT Domáca pizza
Komentáre môže pridavať len prihlásený používateľ