Iveta Vargovič
gurman.zoznam.sk
Zavárané uhorky sú klasikou slovenskej kuchyne, ktorá nám spríjemňuje nielen zimné mesiace. Kto by nemiloval chrumkavé, kyslasté uhorky, ktoré skvele doplnia rôzne jedlá alebo si ich dáme len tak na zahryznutie. Aj keď príprava zaváraných uhoriek môže vyzerať jednoducho, existuje niekoľko chýb, ktorým sa pri nakladaní oplatí vyhnúť. Poďme sa teda pozrieť na to najhlavnejšie, a to na nálev na zavárané uhorky a čo do neho rozhodne nedávať.
Nálev na zavárané uhorky: Týmto chybám pri jeho príprave sa vyhnite
1. Príliš veľa octu
Ocot poznáme ako základnú zložku pri zaváraní, no s jeho množstvom buďte opatrní. Ak pridáte príliš veľa octu, uhorky budú mať príliš kyslú chuť a prekryje to jemnosť ostatných prísad, ako je kôpor či cesnak. Pri jeho dávkovaní musíte nájsť tú správnu rovnováhu. Držte sa preto osvedčených pomerov – zvyčajne sa používa kombinácia octu k vode v pomere 1:4, ale záleží to aj na type octu.
2. Nesprávny typ soli
Na zaváranie by ste nemali používať jodizovanú soľ, ktorá môže mať negatívny vplyv na chuť aj vzhľad uhoriek. Jód v soli môže spôsobiť, že uhorky zmäknú alebo zmenia farbu. Na zaváranie je najlepšie použiť klasickú morskú soľ alebo špeciálnu zaváraciu soľ, ktorá neobsahuje žiadne prídavné látky.
3. Veľké množstvo korenín
Koreniny sú neodmysliteľnou súčasťou zavárania, ale opäť pri nich platí, že menej je viac. Ak to preženiete s cesnakom, korením alebo inými aromatickými prísadami, môžete ľahko zatieniť prirodzenú chuť uhoriek. Typické prísady ako kôpor, čierne korenie či horčičné semienka by ste mali do nálevu pridať len v rozumnom množstve.
4. Pozor na výber byliniek
Nie všetky bylinky a listy sú vhodné na zaváranie uhoriek. Niektoré môžu mať tendenciu rýchlo skysnúť alebo „zoslizovatieť“ v náleve. Ideálne sú bylinky s pevnejšími listami, ako je kôpor či listy z višne, viniča alebo chrenu, ktoré tiež pomáhajú udržať uhorky pevné a chrumkavé.
Gurman TIP: Uhorky, ktoré nie sú dostatočne tvrdé alebo sú prezreté, nie sú vhodné na zaváranie a nezachráni ich už ani ten najlepší nálev na zavárané uhorky. Počas procesu zavárania ešte viac zmäknú, čo spôsobí, že budú kašovité a stratia svoju typickú chrumkavosť. Najlepšie urobíte, ak zavaríte čerstvé, malé uhorky, pevné na dotyk. Vždy skontrolujte kvalitu uhoriek ešte predtým, než ich začnete zavárať – čerstvosť je tu kľúčová.
Prečítajte si tiež: Ako naložiť kvašáky? Bez chleba či múky, tieto sú najlepšie
Príprava nálevu na zaváranie uhoriek je síce tradičný proces, no aj tu platí, že pozornosť k detailom sa vyplatí. Vyhýbaním sa vyššie popísaným chybám si môžete byť istí, že vaše zavárané uhorky budú nielen chutné, ale aj dlho vydržia. Stačí len správne dávkovať ingrediencie a byť trpezlivý – a vaša rodina si bude na zaváraných uhorkách pochutnávať počas celej zimy!
Mohlo by vás zaujímať: Lečo RECEPT ako od babičky: Ako ho dochutiť a zavariť na zimu?
Komentáre môže pridavať len prihlásený používateľ