Roštenka na Esterházyho spôsob

Vykostenú a umytú roštenku nakrájame na rezne, naklepeme, osolíme a obalíme v múke. Obalené roštenky sprudka opečieme v horúcej masti po oboch stranách a vyberieme. Masť zlejeme do druhej rajnice, pridáme očistenú nadrobno posekanú cibuľu, očistenú na kolieska pokrájanú zeleninu, opečené rezne, podlejeme hovädzím vývarom alebo horúcou vodou a udusíme do mäkka. Udusené mäso vyberieme, šťavu prelisujeme, dáme znovu zovrieť a zalejeme kyslou smotanou, v ktorej sme rozmiešali múku. Necháme zovrieť a do omáčky vložíme udusené mäso.