Zajac s bylinkami a citrónovou kôrou

Odblanené a osolené mäso z mladého zajaca prešpikujeme prúžkami slaniny. V pekáči na roztopenej masti opražíme do ružová koreňovú zeleninu a cibuľu, pokrájané na kolieska, pridáme celé čierne a nové korenie, tymian, bobkový list a citrónovú kôru.

Do tohto základu vložíme pripraveného zajaca, trocha ho zalejeme polievkou z kostí alebo horúcou vodou a pečieme najprv z jednej strany do červená. Potom ho obrátime, podľa potreby opäť podlejeme a upečieme do červená.

Mäkké mäso vyberieme a pokrájame na porcie. Šťavu precedíme, zo zeleniny vyberieme korenie, zeleninu zomelieme alebo jemne posekáme a vložíme späť do šťavy. Potom šťavu zahustíme kyslou smotanou rozšľahanou s múkou a citrónovou šťavou, nalejeme na porcie zajaca a ešte spolu povaríme.