Prečo praskne knedľa? Týmto chybám pri jej príprave sa vyvarujte

Knedľa je srdcovou záležitosťou mnohých slovenských domácností. Nie je nič lepšie, ako čerstvo uvarená či naparená knedľa, ktorá je nadýchaná a jemná, presne taká, akú si pamätáme od babičky. Ale čo ak sa pri varení niečo pokazí a knedľa praskne? Namiesto krásneho hladkého valca sa na stole ocitne roztrhnutý kúsok, ktorý hoci chutí dobre, nevyzerá tak lákavo. Poďme sa pozrieť na dôvody, prečo praskne knedľa a ako sa tomu vyhnúť.

Prečo praskne knedľa? Môžu za to najmä nasledovné chyby pri jej príprave

1. Príliš veľa kvasníc alebo prášku do pečiva

Jednou z najčastejších chýb je použitie nadmerného množstva kvasníc alebo prášku do pečiva. Aj keď sa môže zdať, že viac kvasníc spraví knedľu nadýchanejšou, opak je pravdou. Prekysnuté cesto je náchylnejšie na praskanie, pretože cesto pri varení až príliš rýchlo narastie. Dodržujte preto vždy presné množstvo kvasníc, podľa overeného receptu, aby ste dosiahli tú správnu konzistenciu cesta.

2. Nesprávne kysnutie cesta

Kysnutie je proces, ktorý vyžaduje čas a trpezlivosť. Ak cesto nekysne dostatočne dlho alebo naopak, prekysne, výsledok nebude ideálny. Príliš krátke kysnutie znamená, že cesto nestihne správne zväčšiť svoj objem, zatiaľ čo pri prekysnutí sa môžu vytvoriť vzduchové bubliny, ktoré spôsobia praskanie povrchu knedle. Sledujte čas kysnutia a zabezpečte, aby bolo v miestnosti, kde cesto kysne, dostatočne teplo a žiadny prievan.

Mohlo by vás zaujímať: FOTORECEPT na poctivé parené buchty

3. Teplota pri varení

Teplota vody pri varení knedlí je kľúčová. Príliš vysoká teplota spôsobí, že sa cesto uvarí príliš rýchlo na povrchu, zatiaľ čo vnútro zostane surové, čo vedie k praskaniu. Voda by mala byť len mierne vriaca, takzvaný „jemný var“ je pri príprave knedle ideálny.

Gurman TIP: Vyskúšajte pri varení knedle pridať do vody aj malé množstvo oleja.

4. Príliš málo alebo veľa pary

Pri varení na pare sa môže stať, že knedle prasknú, ak je v parnom hrnci príliš málo alebo príliš veľa pary. Len správne množstvo pary zabezpečí rovnomerné naparenie. Vyskúšajte kontrolovať hladinu vody a prípadne ju pravidelne dolievať, aby bola úroveň pary stabilná.

5. Príliš rýchle vychladnutie

Rýchle vychladnutie po varení môže tiež spôsobiť praskanie. Po vytiahnutí z hrnca nechajte knedle ešte chvíľu v teplom prostredí, zakryté utierkou, aby postupne chladli a udržali si svoj tvar.

Gurman TIP: Cesto na knedľu po vyformovaní vyhlaďte rukami namočenými v studenej vode.

Knedľa je skvelou prílohou k mnohým obľúbeným klasickým jedlám, napríklad ku kôprovej omáčke. Zvládnutie jej prípravy do dokonalosti je zručnosť, ktorá poteší každého kuchára aj jeho hostí. Inšpirujte sa našimi tipmi a užite si dokonalé, hladké a nepopraskané knedle kedykoľvek na ne dostanete chuť!

Prečítajte si tiež: FOTORECEPT na výbornú videnskú knedľu