Čo s úrodou paradajok a paprík? Vyskúšajte AJVAR recept

Ajvar je jedinečný a chutný balkánsky pokrm, ktorý získava svoj výrazný charakter zo zrelých paprík, paradajok, baklažánov, cesnaku a oleja. Táto výborná zeleninová pasta má hlbokú farbu a bohatú chuť a je obľúbenou prílohou k mnohým jedlám. Odhaľte s nami autentický recept na ajvar a vychutnajte si ho v plnej chuti aj u vás doma.

Urodilo sa vám mnoho paradajok a paprík a rozmýšľate, do akého lahodného receptu ste ich ešte nepoužili? Ak ste už vyskúšali všetky variácie leča, ajvar je skvelou voľbou. Recept na túto balkánsku „nátierku“ s hutnou konzistenciou vám pomôže zužitkovať sezónnu zeleninku a navyše si ho zakonzervovaný môžete uložiť do špajze a vychutnávať si jeho chuť plnú slnka po celý rok.

Autentický recept na ajvar

Ingrediencie:

1 kg červených paprík
1,5 kg paradajok
500 g baklažánu
2 väčšie cibule
4-5 strúčikov cesnaku
100 ml olivového oleja (alebo iného rastlinného oleja)
soľ a čierne korenie podľa chuti
1 lyžička mletej sladkej papriky
pol lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia

Postup:

Pripravte papriky, paradajky a baklažány: Papriky, paradajky a baklažány očistite a umyte. Vnútro paprík odstráňte spolu so semienkami a nakrájajte ich na hrubšie kúsky. Baklažány a paradajky nakrájajte na podobne veľké kúsky.
Pečenie zeleniny: Rozložte kúsky paprík, paradajok a baklažánov na plech vystlaný papierom na pečenie a pokvapkajte ich jemne olivovým olejom. Pečte zeleninu v rúre predhriatej na 200 °C asi 30-40 minút, kým povrch paprík, paradajok a baklažánov nezačne hnednúť. Počas pečenia ich občas pootáčajte, aby sa piekli rovnomerne. Nebojte sa čiernych šupiek zeleniny, neskôr ich odstránite a zelenina pod nimi bude mať lahodnú nasladkastú chuť.
Ošúpte a očistite zeleninu po pečení: Po upečení dajte zeleninu do plastového vrecka a zviažte ho. Tým vytvoríte „parnú komoru“, ktorá uľahčí odstránenie šupiek.
Cesnak a cibuľa: Na oleji orestujte nasekanú cibuľu a pretlačený cesnak, až kým nebude cibuľa mäkká a zlatistá. Dávajte pozor, aby cesnak nezhorkol, pridajte ho k cibuli až na konci restovania.
Zmes zmiešajte a povarte: Do hrnca pridajte upečené papriky, paradajky a baklažány, pridajte cibuľu a cesnak, mletú papriku, korenie, soľ a čierne korenie. Všetko dobre premiešajte a nechajte variť na miernom ohni asi 15-20 minút, aby sa chute spojili.
Pasírovanie: Použite mixér alebo ponorný mixér na rozmixovanie všetkých ingrediencií na hladkú pastu. Postupne pridávajte do zmesi olivový olej, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu. Poznáte všetky druhy olivového oleja?
Ochutnajte a ochuťte: Ochutnajte ajvar a pridajte ďalšie korenie, soľ alebo olej podľa vašich preferencií. Niektorí môžu chcieť, aby bol ajvar pikantnejší, iní menej. Nebojte sa do ajvaru nakrájať aj chilli papričku.
Nakladanie do pohárov: Hotový ajvar nalejte do pohárov na sterilizovanie. Hornú časť povrchu zakvapnite olejom, aby sa zamedzilo tvorbe plesní. Ajvar samozrejme môžete servírovať ihneď po príprave, bez potreby sterilizovať ho.
Sterilizácia: Ak plánujete skladovať ajvar dlhšie, môžete poháre s ajvarom dať zavariť. Skladujte ich v chlade a suchu.

K čomu sa ajvar hodí najlepšie?

Ajvar je pripravený! Tento sladkasto pikantný „slaný paprikový džem“ je tradičný balkánsky pokrm, ktorý môžete podávať ako prílohu k mäsu, zelenine, pečivu alebo ho použiť ako základ pre rôzne omáčky a pokrmy. Jeho bohatá chuť a jemná pálivosť určite obohatia vašu kuchyňu a vaše chuťové poháriky. Ajvar sa samozrejme ganiálne hodí k ďalšej tradičnej balkánskej pochúťke. Pripravte si s nami aj šťavnaté čevapčiči.