Malinový koláč s tvarohovým krémom

Najskôr si pripravíme piškótové cesto. Budeme potrebovať dve polovice. Použijeme dva rovnaké plechy na upečenie oboch plátov samostatne. Rozmer plechu je 25×35 cm. Do veľkej misy rozbijeme 6 vajec. Rúru dáme vyhrievať na 180 stupňov.

Z vajec, štipky soli a 120 g práškového cukru vyšľaháme hustú penu, šľaháme aspoň 7 minút.

Do peny preosejeme 60 g hladkej múky na 3x, teda nepreosejeme ju tam naraz. Stierkou každú časť zamiesime opatrne, pomalými krúživými pohybmi. Penu akoby podoberáme a preklápame.

Keď sme zapracovali všetku múku, teraz to isté urobíme s kakaom, tiež ho zamiešame na 2-3x.

Hmotu rozdelíme na dve polovice a rozdelíme do dvoch plechov vystlaných papierom na pečenie. Pečieme 15 minút na 180 stupňoch, môžete spolu alebo jeden plech po druhom, pre lepšiu kontrolu a rovnomerné prepečenie cesta.

Po upečení cesto preklopíme na podložku (ideálne mriežku, ale nemusí byť) a odstránime papier na pečenie, ešte kým je cesto teplé. Necháme chladnúť.

Pripravíme si suroviny na krém. Ak nemáte maliny sušené mrazom nevadí, môžete ich kľudne vynechať. Ak máte, tak dve tretiny množstva (cca 10-15 g) rozmixujeme alebo rozomelieme na prach v mažiari. Tretinu odložíme na záverečné zdobenie. Dáme si roztopiť do vodného kúpeľa 200 g bielej čokolády.

Mascarpone, 250 ml šľahačkovej smotany a tvaroh vysľaháme mixérom na krém, začíname nízkymi otáčkami a postupne navyšujeme. Do vyšľahaného krému preosejeme malinovú „múčku“. Zamixujeme.

Do krému zamixujeme postupne roztopenú bielu čokoládu, ktorú sme nechali aspoň mierne vychladnúť.

Vezmeme 1 plát cesta a natrieme naň malinový džem.

Poukladáme prekrojené čerstvé maliny.

Natrieme krémom.

Prikryjeme druhým plátom cesta. Dáme tuhnúť do chladničky (na 15-20 minút môžeme kľudne aj do mrazničky). Zatiaľ si pripravíme čokoládovú polevu tzv. ganache. V hrnci rozohrejeme (pozor, aby nezačala smotana vrieť !) 100 ml smotany na šľahanie. Horkú čokoládu si nakrájame na drobné 0,5 cm kocky a dáme do misky. Horúcou smotanou zalejeme a miešame stierkou, kým sa čokoláda nerozpustí a dôkladne nespojí so smotanou.

Hotovú polevu môžeme ihneď naliať na koláč a rovnomerne ju rozotrieme. Pracujeme rýchlo, čokoláda na studenom koláči rýchlo tuhne. Necháme opäť aspoň 2-3 hodiny dobre vychladnúť v chladničke. Potom nakrájame rovnomerne na 12 kúskov a môžeme dozdobiť zvyškom sušených malín. Ak ich nemáte dozdobte čerstvými alebo lístkami mäty.