Pravý šafran: Prečo je drahý a ako ho rozoznať od falošného

Šafran, nazývaný aj „červené zlato,“ patrí medzi najdrahšie koreniny na svete a jeho vysoká cena má viacero dôvodov. Toto vzácne korenie je známe svojou výnimočnou chuťou, vôňou a farbou, ktorú prepožičiava jedlám. Vo svetovej kuchyni sa šafran často považuje za symbol luxusu a štýlu. Prečo je však taký drahý a ako kúpiť pravý šafran?

Prečo je pravý šafran drahý?

Korenie šafran pochádza z kvetov druhu Crocus Sativus a jeho zber je pre pestovateľov extrémne náročný. Crocus kvitne len počas krátkeho obdobia a každý jeho kvet obsahuje len niekoľko malých nitiek šafranu (blizny kvetu). Na získanie približne pol kila šafranu je potrebných viac než 50 000 kvetov, pričom každý krok výrobného procesu vyžaduje precíznu manuálnu prácu. Nenadarmo sa teda hovorí, že je niečoho málo alebo je niečo vzácne ako šafran.

Pravý a nepravý šafran

Vysoká cena šafranu vytvára priestor pre falošné produkty na trhu. Falošný šafran sa často melie a pridajú sa k nemu farbivá, čím sa stráca jeho autentická kvalita. Pri nákupe šafranu je preto veľmi dôležité, kupovať ho v celku. Ani to však nezaručí, že sa vyhnete napodobeninám. Venujte pozornosť najmä jeho nitkám a ich charakteristickej hrúbke, farbe a tvaru.

Prirodzená farba šafranu sa odlišuje od syntetických farbív, ktoré sa niekedy pridávajú k falšovaným produktom. Autentický šafran by mal mať charakteristické tenké, vlnité nitky so žltými bodkami na jednom konci, čo naznačuje, že nebol farbený.

Aké sú ďalšie indície, že nakupujete falšovaný nepravý šafran?

Ak je cena šafranu príliš nízka, je to prvý varovný signál, že ide môže ísť o falzifikát. Pravý šafran má výraznú arómu, ktorá je kombináciou horkosti a sladkosti. Ak ovoniate šafran a necítite jeho charakteristickú vôňu, môže to byť ďalší znak, že nie je pravý. Keď pravý šafran pridáte do teplej vody alebo mlieka, jeho farba by sa mala postupne uvoľňovať. Ak farba zostáva nezmenená alebo sa rozpúšťa veľmi rýchlo, môže to byť ďalší znak falošnej koreniny.

Mohlo by vás zaujímať: Ako skladovať koreniny? Rady pre dlhú trvanlivosť

V akých receptoch použiť šafran?

Vzhľadom na svoju vzácnu povahu a náročný proces výroby zostáva šafran jedným z najprestížnejších a najdrahších korenín vo svete. Je to však investícia do výnimočnej chuti a vône, ktorú dodáva jedlám. Pre mnohých kuchárov je pravý šafran nezameniteľným prvkom v kuchyni. Určite ho využite pri príprave talianskeho rizota, ktorému dodá nádhernú sýto žltú farbu. Ak hľadáte exotickú prílohu inšpirovanú receptom známeho kuchára Jamieho Olivera, vyskúšajte kokosovú ryžu so šafranom. Oživiť šafranom môžete aj chuť šťavnatého pečeného kurčaťa, jednoduchým pridaním šafranu do marinády alebo omáčky.