Špecle recept: Rakúska klasika ako príloha či hlavné jedlo

Špecle, alebo v origináli „Spätzle“, sú tradičné nemecké vaječné cestoviny, ktoré si získali popularitu nielen v nemecky hovoriacich krajinách, ale aj v kuchyniach celom svete. Tieto chutné cestoviny sa mnohokrát podávajú ako príloha k mäsovým pokrmom, ale môžu byť aj plnohodnotným hlavným chodom. V našom článku sa dozviete, čo sú špecle, odkiaľ pochádzajú, ako si ich pripraviť špecle recept doma a ako ich využiť v rôznych receptoch.

Čo sú špecle?

Špecle sú tradičné cestoviny, ktoré pochádzajú z juhozápadného Nemecka, konkrétne z regiónov Švábsko, Bavorsko a Allgäu. Svoje korene majú aj v Rakúsku a Švajčiarsku. Názov „Spätzle“ pochádza zo švábčiny a znamená „malé vrabce“, čo pravdepodobne odkazuje na ich nepravidelný tvar podobný hrubším natrhaným rezancom.

Sú vyrobené z jednoduchých ingrediencií ako je múka, vajcia a voda alebo mlieko. Tieto cestoviny majú charakteristickú mäkkú a pružnú textúru, ktorá ich odlišuje od klasických talianskych cestovín. Príprava al dente im taktiež nesvedčí. Špecle sa tradične podávajú s rôznymi omáčkami, syrmi alebo ako príloha k pečenému či dusenému mäsu.

Prečo sa špecle stali obľúbenými?

Pôvod špeclí sa datuje do stredoveku, kedy sa začali pripravovať v juhonemeckých a alpských oblastiach. Špecle boli obľúbené vďaka svojej jednoduchosti a dostupnosti surovín. V minulosti boli pripravované výlučne ručne a ich nepravidelný tvar vznikal strúhaním cesta cez špeciálnu dosku s otvormi priamo do vriacej vody. Technika prípravy je teda obdobná ako pri našich haluškách. Súčasťou tradície je aj fakt, že špecle sa stali neodmysliteľnou súčasťou rôznych sviatočných a rodinných osláv.

Ako si pripraviť špecle doma? Vyskúšajte špecle recept

Príprava špeclí doma je jednoduchá a vyžaduje len niekoľko základných ingrediencií. Prinášame recept, ako si ich môžete pripraviť sami:

Ingrediencie:

2 šálky hladkej múky
3 veľké vajcia
1/2 šálky vody alebo mlieka
soľ podľa chuti
štipka muškátového oriešku (voliteľné)

Postup:

Najprv si v miske zmiešajte múku, vajcia, vodu (alebo mlieko) a štipku soli. Môžete pridať aj trošku nastrúhaného muškátového oriešku pre lepšiu chuť. Všetko dobre premiešajte, až kým vám nevznikne hladké a husté cesto. Konzistencia cesta by mala byť podobná ako na palacinky, ale o niečo hustejšia.
Existuje niekoľko spôsobov, ako formovať špecle. Môžete použiť špeciálne náradie na špecle, ktoré pripomína veľkú strúhadlo alebo si môžete pomôcť jednoduchším spôsobom: naberte cesto lyžicou a pomaly ho pretláčajte cez hrubé sito alebo cez haluškovač priamo do vriacej osolenej vody. Cesto môžete tiež nakrájať na malé kúsky pomocou noža a nahádzať ho do vriacej vody z navlhčenej drevenej dosky.
Špecle varte vo vriacej osolenej vode, kým nevyplávajú na povrch, čo trvá približne 2–3 minúty. Potom ich vyberte pomocou dierkovanej varechy a prepláchnite studenou vodou, aby ste zastavili proces varenia.

Gurman TIP: Špecle môžete podávať okamžite alebo ich ešte krátko osmažiť na masle, aby získali jemne zlatistý povrch.

Čo si pripraviť zo špeclí?

Špecle sú veľmi univerzálne a môžete ich použiť v rôznych pokrmoch. Napríklad špecle so syrom sú veľmi obľúbené v nemecky hovoriacich krajinách a je to skvelá voľba pre všetkých milovníkov syra. Jednoducho špecle zapečte vo vymastenom pekáči s poriadnou dávkou nastrúhaného syra (napr. ementál). Na vrch pridajte opečenú cibuľku a pečte v rúre pri 180 °C, kým sa syr nerozpustí a nevytvorí zlatistú kôrku. Podávajte s čerstvým zeleninovým šalátom.

Špecle s hubovou omáčkou sú ďalším nesmierne chutným receptom, ktorý si môžete pripraviť. Na panvici osmažte na masle cibuľu a cesnak, pridajte nakrájané huby a restujte, kým nezmäknú. Zalejte smotanou a dochuťte soľou, korením a troškou muškátového oriešku. Do omáčky primiešajte špecle a servírujte posypané s čerstvou petržlenovou vňaťou.

Špecle s dusenou zeleninou a tofu potešia na tanieri všetkých vegetariánov. Jednoducho na panvici poduste mrazenú zeleninu podľa vašej chuti s bylinkovým maslom, pridajte na kocky nakrájané údené tofu a k zmesi pridajte domáce špecle.

Či už ich podávate ako prílohu, hlavný chod alebo ako súčasť iných jedál, špecle recept vás určite nesklame svojou lahodnou chuťou a univerzálnosťou. Skúste ich aj vy a objavte čaro tradičných nemeckých špeclí.

Prečítajte si tiež: Rakúske knedle do polievky: Pozdvihnú váš nedeľný obed